撇蓝配菜食谱

在德国东部地区,梅克伦堡 - 前波莫瑞和萨克森州,以传统方式将熟蔬菜作为配菜装入奶油酱中。 配方经常被标记为“nach Hausfrauenart”(家庭主妇风格),意思是节俭简单。

这些调味酱不一定是高脂肪的,用蔬菜肉汤稀释的白酱少量黄油,有时只是一点点奶油的味道。

你需要什么

如何做到这一点

Parboil撇蓝

  1. 切掉果皮,确保去除表面下的任何木质或纤维状部分。 看到这里的照片。 如果灯泡是年轻的,你不必像老旧一样切割。 如果你的k菜是新鲜的,请保存一些嫩嫩的叶子作为配菜。

    注意: 大头菜越年轻越好。 老年蔬菜变得木质而且非常辛辣。 如果你确实有一个很大的,你不会需要很多,但你可能不得不删除更多的果皮。
  1. 如果你喜欢,用大刀将灯泡切成厚片,然后成条或立方体。
  2. 将蔬菜肉汤或盐水加热煮沸,然后加入大头菜,减少热量,烹调蔬菜直至柔软,5-10分钟。 排空,预留肉汤,并搁置。

做白酱或“死于Mehlschwitze”

  1. 将黄油放入锅中融化并搅拌在面粉中。 对于无麸质酱油,请使用无麸质面粉,如米粉,糙米面粉或高粱粉,所有这些都会变稠。
  2. 用中火将黄油中的面粉煮数分钟,不断搅拌。
  3. 一点一点地添加保存的肉汤或烹饪用水。 每次添加后搅拌至光滑,然后将其重新起泡。 加足够的肉汤制成天鹅绒酱,大约1到2杯。
  4. 用新鲜磨碎的肉豆蔻和盐调味。
  5. 搅拌熟的大头菜并加热。
  6. 把保留的叶子和一些香菜切碎,洒在蔬菜的顶部,做一点颜色和一个很好的演示。

用盐土豆或大米和一个煎炸肉排“Frikadellen” (经验丰富的汉堡肉饼)或两个煎鸡蛋为大头菜服务。 面包屑,煎鱼片也很好。