萝卜通常在泡菜中发酵,作为主要成分 - 卷心菜的边缘角色的蔬菜之一。 但他们很好吃,配得上自己的配方。
除了美味以外, 乳酸发酵食物,包括这些萝卜咸菜,还含有丰富的益生菌。
你需要什么
- 2杯水(过滤)
- 1茶匙盐(犹太洁食或其他非碘盐)
- 1磅萝卜(洗净,茎干和根部切下)
- 1个小洋葱(去皮切成薄片)
- 1瓣蒜(去皮切成薄片)
- 可选:1/2茶匙红辣椒片
如何做到这一点
- 将盐溶解在过滤水中。 使用过滤水很重要,因为大多数市政自来水中的氯和其他化学物质会干扰发酵过程。
- 切掉萝卜叶和根端。 将它们切成火柴梗大小的碎片,或切成1/8英寸的圆形。 食品加工机的曼陀林或薄切片刀片将使这一步变得更容易。
- 在一个大碗里,把切碎的萝卜,洋葱片,大蒜片和红辣椒片扔掉。 将它们装入一个干净的品脱玻璃瓶。
- 将盐水倒在其他配料上。 轻轻按压蔬菜和香料以释放任何气泡。 盐水应完全覆盖其他成分。 如果食物从盐水中漂浮出来,用一个装满水的小玻璃瓶加重。 如果蔬菜浸泡在盐水中,就用盖子盖住它们松散的罐子。
- 将罐子放在一个小盘子上,以捕捉开始发酵时可能发生的溢出。 在室温下放置24-48小时。
- 取下盖子或小罐子的重量,并在第一个24小时后检查腌萝卜。 你应该开始看到一些气泡,它会开始产生轻微的酸味(如酸菜,但由于大蒜更辛辣)。
- 一旦你看到并闻到萝卜在积极发酵的迹象,将罐子转移到冰箱门口。 这是你冰箱里最热的部分,但仍然比室温凉快 - 这对你的萝卜保持缓慢发酵是完美的。
- 发酵的萝卜在制作后1-2周即可食用。 如果您打算将它们存放超过一个月,请将罐子移动到冰箱的较冷部分(中央搁板中的一个,而不是冰箱门内部)。
注意:如果盐不适合您,请使用替代方法进行不含盐的乳糖发酵 。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 21 |
总脂肪 | 0克 |
饱和脂肪 | 0克 |
不饱和脂肪 | 0克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 159毫克 |
碳水化合物 | 5克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 1克 |