很少有食物能够唤起奥地利美食（尽管这道菜起源于法国），而不是简单的维也纳炸肉排 ，这是“维也纳炸肉排 ”的德国人。
传统的食谱用小牛肉做成，但可以用鸡肉或猪肉肉饼代替。 就像许多简单的食谱一样，配料的质量是什么会使你的经验与这种金黄的油炸食品。
避免使用旧油或少于完美的肉，并仔细观察炸肉排以避免燃烧。 新鲜吃它也很重要。 这不是晚餐在第二天会变得更好。
你需要什么
- 4（5盎司）
- 小牛排 （或鸡肉或猪肉肉块，捣碎至1/4英寸厚）
- 1/4杯通用面粉（或糙米面粉）
- 半茶匙盐
- 2个鸡蛋（大而且被打）
- 1/2杯面包屑
- 油或猪油（用于油炸，猪油是传统的）
如何做到这一点
即使您可以购买或切割非常薄的肉块，在涂抹和切割肉块之前，重要的是要拍打肉块。 当然，冲击会使肉变瘦，但它也会使它变软。 这对炸肉排来说是一个重要的步骤，它应该是一个非常轻薄的精致菜肴。 纽约时报的Kurt Guttenbruner表示，如果准备不当的炸肉排很好吃，它可能就像是一块铅。
- 为了肉薄而肥瘦，将肉片放在塑料薄膜片之间，以便于清洗。 如果您没有肉槌，请使用沉重的平底锅。
- 将肉均匀地压扁至1/4英寸厚度以获得最佳效果。
- 要炸肉排 ，建立3个浅盘。
- 将面粉和盐放在一个盘子里，鸡蛋放在第二个盘子里，面包屑放在第三个盘子里。
- 在大煎锅中加热至少1/4英寸的油至350°F。
- 首先用面粉将面粉疏通 ，直至面完全干燥。
- 浸入鸡蛋中涂抹，让剩余物滴落几秒钟，然后迅速在面包屑中滚动直至涂覆。 不要将面包屑压入肉中。 地壳不应该完全粘附，而是在炸肉排周围形成松散的外壳。
- 立即用热油将肉放入锅中。 不要挤压锅。 如有必要，分批烹饪炸肉排。
- 炸炸炸肉排一边3到4分钟。 确保裹面包屑的肉在脂肪中“游泳”。 与本能相反，面包屑比油粘在锅上的油少。 此外，面包屑打顶有机会膨胀一点，你的清理更容易！ 你可能想用叉子稍微搅拌一下，以确保它们不会粘在锅上。
- 将它们翻过来一次，再煎3分钟或直到两面金黄色。 从锅中取出，让油排出。
- 传统上，维也纳炸肉排配柠檬片，绿色沙拉， 土豆沙拉或黄瓜沙拉 ，有时还配薯条 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 531 |
| 总脂肪 | 26克 |
| 饱和脂肪 | 9克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 227毫克 |
| 钠 | 575毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 46克 |