正宗的维也纳炸肉排配方

很少有食物能够唤起奥地利美食(尽管这道菜起源于法国),而不是简单的维也纳炸肉排 ,这是“维也纳炸肉排 ”的德国人。

传统的食谱用小牛肉做成,但可以用鸡肉或猪肉肉饼代替。 就像许多简单的食谱一样,配料的质量是什么会使你的经验与这种金黄的油炸食品。

避免使用旧油或少于完美的肉,并仔细观察炸肉排以避免燃烧。 新鲜吃它也很重要。 这不是晚餐在第二天会变得更好。

你需要什么

如何做到这一点

即使您可以购买或切割非常薄的肉块,在涂抹和切割肉块之前,重要的是要拍打肉块。 当然,冲击会使肉变瘦,但它也会使它变软。 这对炸肉排来说是一个重要的步骤,它应该是一个非常轻薄的精致菜肴。 纽约时报的Kurt Guttenbruner表示,如果准备不当的炸肉排很好吃,它可能就像是一块铅。

  1. 为了肉薄而肥瘦,将肉片放在塑料薄膜片之间,以便于清洗。 如果您没有肉槌,请使用沉重的平底锅。
  2. 将肉均匀地压扁至1/4英寸厚度以获得最佳效果。
  3. 炸肉排 ,建立3个浅盘。
  4. 将面粉和盐放在一个盘子里,鸡蛋放在第二个盘子里,面包屑放在第三个盘子里。
  5. 在大煎锅中加热至少1/4英寸的油至350°F。
  6. 首先用面粉将面粉疏通 ,直至面完全干燥。
  7. 浸入鸡蛋中涂抹,让剩余物滴落几秒钟,然后迅速在面包屑中滚动直至涂覆。 不要将面包屑压入肉中。 地壳不应该完全粘附,而是在炸肉排周围形成松散的外壳。
  8. 立即用热油将肉放入锅中。 不要挤压锅。 如有必要,分批烹饪炸肉排。
  9. 炸炸炸肉排一边3到4分钟。 确保裹面包屑的肉在脂肪中“游泳”。 与本能相反,面包屑比油粘在锅上的油少。 此外,面包屑打顶有机会膨胀一点,你的清理更容易! 你可能想用叉子稍微搅拌一下,以确保它们不会粘在锅上。
  10. 将它们翻过来一次,再煎3分钟或直到两面金黄色。 从锅中取出,让油排出。
  11. 传统上,维也纳炸肉排配柠檬片,绿色沙拉, 土豆沙拉黄瓜沙拉 ,有时还配薯条
营养指南(每份)
卡路里 531
总脂肪 26克
饱和脂肪 9克
不饱和脂肪 11克
胆固醇 227毫克
575毫克
碳水化合物 26克
膳食纤维 2克
蛋白 46克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)