这种片状馅饼皮适合各种烤馅饼。 这个配方足够用于一个双壳饼或两个单壳饼。
蔬菜起酥油对制作馅饼非常有用，因为它保持坚硬并产生片状地壳。 不幸的是，它没有任何味道。 黄油添加了惊人的味道，但它会融化，当你在做面团时会产生各种各样的问题。 解决方案：使用半个黄油和半蔬菜起酥油。
片状和粉状馅饼皮在脂肪粒的大小上有所不同。 片状结壳使用较大的起酥油，通常大小为豌豆或榛子，而粉状结壳则类似玉米面。
为什么要使用其中一种？ Mealy硬皮不会像面包屑一样潮湿，因此非常适合水果或奶油派的底部。 片状地壳用于顶部地壳和用于制作预烘烤的馅饼外壳 。
所以，如果你制作的蛋奶馅饼只有一个底部外壳 ，你会做出一个粉状馅饼皮。 只需将脂肪稍稍切成面粉，直至看起来像玉米面。 如果你制作水果馅饼，你会做出一个片状的顶部地壳和一个粉状的底部地壳。 这意味着要分两批，要么冻结额外的东西，要么只做两个派。
提示：在开始之前，冷却所有的东西 - 面粉，碗，糕点搅拌机和勺子实际上是个好主意。 此外，请务必使用设定为克的数字比例来称量面粉。 像杯子这样的体积测量太不精确，以确保面团出来。
当然，你需要冷却黄油和起酥油。 你只需将它切成小立方体，然后冷冻冷冻箱中的立方体。 他们不需要冷冻固体，只需冷。 但也检查出这种替代技术制作片状馅饼皮 。
你需要什么
- 2 1/2杯
- 通用面粉 （见
- 如何测量面粉 ）
- 1/2杯无盐黄油（切成1/2英寸的立方体，在冰箱中冷冻，直到非常冷）
- 1/2杯蔬菜起酥油（也切成半英寸立方体，也冷冻）
- 1茶匙盐
- 1/3至1/2杯冰冷的水
如何做到这一点
- 将盐溶解在水中。
- 使用糕点搅拌机 ，将黄油和起酥油切成面粉，直到脂肪团大约与大豌豆相同。 或者，对于粉状地壳，直到玉米粉的一致性。
- 在半杯盐水中慢慢淋上毛毛雨，用木勺轻轻搅拌，直到捏住面团时捏住面团。 你不一定需要半杯以上，但如果你需要将面团放在一起，可以多用一汤匙。 但是不要过度劳动面团，否则地壳会太硬。
- 将面团一起收集成两堆，然后将每个面团压入光盘。
- 使用前将面团用塑料包好并冷却至少2小时，或者可以过夜冷藏。
注意：对于更脆嫩的地壳，请使用半个通用面粉，半面粉。 总数仍应该重315克。
更多馅饼食谱：
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 134 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 17毫克 |
| 钠 | 89毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |