胡桃南瓜烩饭是基本调味饭食谱上的另一个重要季节变化。 冬南瓜真的是对烩饭的补充,无论是甜味还是奶油质地。
烩饭是用一种称为arborio米的淀粉状短粒米制备的 。 烹饪时,将热量一次一锅地搅拌到未煮熟的大米中 ,并在吸收原料时慢慢煮熟。 这释放大米的天然淀粉,产生完美的烩饭奶油,天鹅绒般的一致性。
有关烩饭方法的说明性演示,请参阅此分步教程: 如何制作烩饭 。
你需要什么
- 1 1/2杯/ 210克冬南瓜(首先去皮,去籽,然后切丁)
- 1 1/2杯/ 225克
- arborio大米
- 4杯鸡汤
- 半杯白葡萄酒
- 1个中等大小葱(约1/2杯或1/2个小洋葱,切碎)
- 3汤匙无盐黄油
- 1汤匙
- 植物油 (加上额外的2汤匙油可以使圣人酥脆)
- 1/4杯巴马干酪(磨碎)
- 6到8个新鲜的整个鼠尾草叶(加上一些额外的叶子切碎)
- 洁净盐(品尝)
如何做到这一点
- 将烤箱预热至425°F。在一个大碗中,将南瓜块扔入约一汤匙橄榄油 ,撒上洁净的盐和切碎的鼠尾草叶。 转移到平底锅上烤约30分钟,或者直到它们变得嫩而淡黄色。 从烤箱中取出并放在一边。
- 同时,在一个小煎锅中加热2汤匙油。 当它变热时,加入鼠尾草叶,将热量降低到中等程度,煮一两分钟,直到叶子酥脆。 然后将叶子移至纸巾并放在一边。
- 用炖锅加热汤汁,降低热量使其保持热度,但不会煮沸。
- 在一个大型的厚底锅中加热1汤匙油和1汤匙黄油,然后加入洋葱。 煎2到3分钟,直到洋葱半透明。
- 接下来,再加入大米和炒菜一两分钟,经常用木勺搅拌,这样大米就没有机会变成褐色,直到它发出坚果香气,谷物涂上油。
- 加入酒并再煮一分钟,搅拌,直至液体被吸收。
- 现在开始在大米中加入大量的热量并搅拌直至被吸收。 重要的是不断搅拌,特别是在热量被吸收时,以便大米不会烧焦,并且一旦大米几乎干燥就添加下一勺。
- 以这种方式继续,在液体被吸收的同时添加大量的浆料并搅拌,然后在大米几乎干燥的时候再添加一勺。 随着天然淀粉的释放,你会看到大米乳脂状的一致性。
- 继续添加库存,一次一个舀,20至30分钟,或直到谷物嫩,但仍坚定的咬,没有脆脆。 如果您缺货,烩饭还没有完成,您可以使用热水完成烹饪。 只要加入水,就像对待股票一样,一次一勺,一边吸收一边搅拌。
- 与其余2汤匙黄油和帕玛森芝士一起搅拌,然后用Kosher盐调味。 在单独的碗中服务,并用香脆的鼠尾草叶装饰。
注意:如果烩饭的时间过长,烩饭会变得粘稠,所以您应该马上食用。 正确烹调的烩饭应该在餐盘上形成柔软,奶油状的土墩。 它不应该穿过盘子,也不应该是僵硬或胶水。
更多意大利调味饭食谱:
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 168 |
总脂肪 | 9克 |
饱和脂肪 | 4克 |
不饱和脂肪 | 4克 |
胆固醇 | 14毫克 |
钠 | 334毫克 |
碳水化合物 | 16克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 5克 |