想想新奥尔良，你可能会想起卡真和克里奥尔食品。 虽然生活在大易旅之外的人可以互换使用这些术语，但知情人士确实可以作出几点区别：通常带有国家版克里奥尔食品标签的Cajun食品在其食谱中不包括西红柿，而克里奥尔食物呢。 他们都使用Andouille（发音为ahn-DOO-ee），一种由熏猪肉制成的香肠。
Andouille香肠被认为起源于法国或德国，这两个国家都有丰富而广泛的香肠制作传统。 法国创作者称他们的香肠制作熟食。
事实上，和菜是卡真美食的中流砥柱，它的根源可追溯到法国，阿根廷和加拿大的法属克里奥尔移民，这代表了法国，西班牙，德国，西非，加勒比和美洲原住民的高度折衷混合体。
今天，香肠与路易斯安那州的美食相关，路易斯安那州是美国充满活力的印第安人和克里奥尔人社区的中心。
如何制造龙头
传统上，法国和欧洲是通过利用单只猪的整个消化道而制造的。 具体来说，填充动物的胃和小肠（思考猪肠）切碎或切成条状，加上洋葱和调味料在动物的大肠制成的肠衣。
因此，它是一种相当大的香肠，不是用烟制备的，而是用水煮的，然后冷却并用薄片冷敷。 香肠也可以烤。
使用小肠作为肠衣制成的较小版本被法国小巧的“andouillettes”调用，通常用土豆泥烤制并送达。
美国干预
在美国，猪肉香肠是用猪屁股制成的，如果所有关于猪肠道和消化道的话都让你惊慌，那么放心，术语猪屁股实际上是指动物的上肩，有时会以波士顿屁股的名字命名，这个名字很容易找到。
美国的Andouille，特别是Cajun版本，含有极高的五香味，并且通常会进行两轮吸烟：首先，用作填充物的肉被熏制，然后再次熏制完成的香肠。
切片和香肠是传统印第安料理的主要成分之一，如秋葵和什锦菜（以及克里奥尔语版本）。
如果您制作的东西如浓汤或什锦菜，而且您无法使用真正的香肠和香肠，您可以使用任何熏猪肉香肠，但如果您能找到它，最好的选择是西班牙香肠，因为它同样是五香味。
否则，任何烟熏或风干的香肠都可以做到，而且一撮就可以使用kielbasa。 但一般来说，香肠越干燥越好。 你希望你的香肠比屠宰场里看到的新鲜多汁的香肠更像肉干。