发酵萝卜是亚洲和欧洲的传统食品。 在韩国， 萝卜用于泡菜的形式 。 这个食谱是一种传统的德国发酵，具有简单，干净的口味。 萝卜可以像酸菜一样被切成碎片（称为sauerruben），或者蔬菜可以切成盘状或楔形，用于腌菜。 脆脆脆弱，它们非常适合作为混合蔬菜沙拉的一部分，或者只是作为脆脆，浓郁的小吃享用。
乳酸发酵的蔬菜具有显着的健康益处。 发酵过程有助于分解细胞结构，使营养物质更具生物利用度。 他们也装载对我们的消化系统和整体健康有益的益生菌。
这个配方不容易 - 没有罐头，没有消毒罐，没有长长的成分列表。 您可以在10分钟内完成所有工作。 唯一困难的部分是等待一周，而萝卜发酵和风味发展。
你需要什么
- 7到8个中等萝卜，去皮
- 4杯水
- 1汤匙海盐（或犹太盐）
- 可选：1份新鲜墨西哥胡椒
如何做到这一点
- 准备萝卜。 你可以把菜丝或磨碎它们做成传统的kraut风格的酱菜，或者将它们切成薄的圆形或楔形，做成脆脆的咸菜。 在任何一种情况下，尽量使这些部分尽可能均匀。
- 如果使用jalapeño，取下茎端，切成薄片，随时丢弃种子。 使用辣椒时一定要使用橡胶手套，小心不要触碰眼睛或其他粘膜。
- 将萝卜和胡椒松散地装入干净的玻璃瓶中。 不要太紧包; 你想确保卤水可以与萝卜充分接触。 没有必要消毒乳酸发酵食品的罐子。 只要确定他们真的很干净。
- 将盐和水合并成盐水。 使用非氯化水很重要，因为氯会干扰发酵过程。 过滤的自来水很好。 您可以通过Brita过滤器进行常规的点击。 或者，您可以将水煮沸并让其完全冷却，或者可以将水排出24小时以使氯气消散。 如果您的自来水非常硬，可以考虑购买过滤水。
- 把盐水倒在蔬菜上。 轻轻按下蔬菜以释放任何气泡并将其浸入盐水中。
- 用盖子或干酪布或干净的干毛巾松散地盖上罐子。 或者，考虑使用小批量发酵试剂盒 。 将罐子放在盘子上，以捕捉活性发酵过程中可能发生的溢出。
- 将罐子放置在室温下3天。 在此期间，每天至少取下一次盖子，并检查蔬菜是否仍浸没在盐水中（如有必要，再加入盐水）。 你应该开始在顶部看到一些气泡，这表明发酵正在进行。 如果在盐水上看到任何白色膜或霉斑，请将其撇去。
- 到3天结束时，萝卜应该具有干净，轻微的酸味和味道。 把罐子放在冰箱里（在这个阶段不需要把盘子放在它们下面）。 等待至少5天以上，让发酵萝卜的味道得到发展。
- 这个食谱也适用于rutabagas 。
- 乳白萝卜将保存在冰箱中至少6个月，但最好在3个月内食用。 3个月后，他们往往会失去一些脆性。
提示：使用年轻的春天萝卜会导致更温和的泡菜。 留下智利辣椒，只是享受发酵春天萝卜的清爽口味。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 147毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |