烧烤或吸烟排骨的正确时机

我们都熟悉在烤箱里烹饪排骨，但您可以放在烤架或吸烟者身上的最好的东西之一就是烤排骨 。 当然，确保时间安排非常重要，为了让您知道您的烤肉重量多少，能够在烤架或吸烟器中保持恒定的温度，并且您需要有一个良好的肉类温度计 。

烤排骨

对于有点烟熏味和松脆的外皮，没有什么比烧烤肉切割。

排骨也不例外。 但是，由于您将使用间接烹饪方法，因此您需要大量的表面面积（大约是烘烤面积的两倍），因此在购买肉类或承诺烧烤之前测量它很重要。 作为一般指南，大多数大型烤架将适合5至6磅的烤肉。

烤肋骨烤时 ，烤架的温度应该在350°F / 175°C左右。在放到烤架上之前，您需要修剪脂肪并将其调味，并且为了均匀烹饪，您还需要经常翻烤。 你还应该在锅炉下放一个锅，以便捕捉肉中的水滴。 在雕刻前别忘了让主肋烤休息。

吸排骨

无论您是吸烟者还是使用炭火烧烤炉 ，吸烟牛肉都能增添美味，并营造出肉质鲜嫩的美食。 与烧烤类似，您需要确保您的吸烟者或烧烤能够适合主肋烤肉的尺寸 - 烤肉两侧需要两英寸以允许热量和烟雾循环。

吸烟者或烤架应该加热到大约250°F / 120°C，并且您将需要修剪烤肉中的一些脂肪，以使烟熏味渗入肉中。 如你所愿调整它，并准备好一个漫长而缓慢的烹饪时间。

烹饪时间

确定烧烤或抽烟烤多久时间，该图表应该能够做到这一点。

但请注意，设备和环境因素可能会改变这些时间，因此请密切关注温度。

内部温度	抽烟	烧烤/烘焙
罕见：125 F / 50 C	每磅20分钟	每磅15分钟
中等罕见：135 F / 55 C	每磅22分钟	每磅16分钟
中等：140 F / 60 C	每磅25分钟	每磅17分钟
中等井：150 F / 65 C	每磅27分钟	每磅19分钟
好吧：160F / 70C	每磅30分钟	每磅20分钟

测试烤肉的中心温度，远离骨头（如果有的话）。 这将是肉最酷的部分。 从烤架上取下主肋，或者在所需的最终温度以下5°F或2 1/2摄氏度的范围内吸烟。 立即用铝箔包裹，用毛巾覆盖，并放置在温暖的空间中10分钟。 这个休息时间将允许果汁和温度分布，使最终温度升高，肉质达到完美。