09年01月
吸烟排骨
排骨肋骨是大部分时间都在烤箱里煮熟的肉块。 你可能知道你可以通过烤肉来制作更好的品尝排骨,但是你知道还有另一种技术吗? 在吸烟者的排骨是一个较慢的过程,增加了所有的烟熏味道,并产生了一个令人惊讶的温柔和美味的烤。
09年02月
你需要什么
在你跑出去购买七骨肋骨烤肉之前,确保你有吸烟者的能力来处理它。 最大的主肋烤肉可以超过16英寸长 - 你想在肉的两侧有两英寸的热量和烟雾通过。 这意味着一个18英寸直径的吸烟者可能不足以应付这个问题。 计划一个骨头服务两个人,或每人约1磅。 这可能听起来很多,但人们不会在几秒钟内放弃一次机会,而且烹饪过程中烤肉会缩小。
除了主肋烤肉之外,您还需要:
- 燃料为您的吸烟者
- 铝箔
- 可靠的肉温度计
- 大切板
- 锋利的刀子
- 好的排骨擦
- 一次性铝锅
- 一对高温食品安全手套
根据情况,使用吸烟者的类型以及所需的熟练程度,吸烟过程每磅需要大约20至30分钟。 了解你的吸烟者及其运行方式非常重要。 使用排骨时间表来计算你需要的时间。 肉的目标温度将在130至150°F(55至65°C)之间,吸烟温度将为250°F(120°C)。
09年3月
修剪排骨
确保你告诉屠夫你要抽排骨 - 屠夫和肉类市场一般认为你买的罗纹烤会在烤箱里去,而且你要在非常高的温度下烹饪在将温度降至烘烤直至完成之前的短时间内。 对于吸烟而言,这个过程将会落后,而且由于我们想要烟熏味道,所以需要有一种方法让烟雾能够到达真正的肉类。
顶级肋骨的传统智慧是在烤肉周围留下厚厚的一层脂肪。 但是,当谈到吸烟时,你想要让肉吸烟。 典型罗纹烤上的外层脂肪会阻止烟味的吸收,而唯一会产生烟味的部分就是末端。 在大面包烘烤时,这是一个问题。 此外,由于这种烤会慢烤,所以我们不会担心肉的干燥程度,因为我们将获得均匀分布的烟味。 出于这个原因,我们希望修剪一个位于烤肉骨头对面的脂肪盖的很大一部分。
骨头(如果您使用的是骨头烘烤)可以被移除并绑回原位或切断,以便骨头和烤肉之间有一种铰链。 这让你可以在肉的下面找到季节,但是它不会让烟进入肉中。
09年9月4日
调味排骨
当然,任何排骨的明星都是烘烤本身,并且它不需要太多复杂的调味料就能使它变得更好。 另一方面,它也没有伤害。 你可以选择简单的盐和胡椒,或添加一个美味草药为基础的排骨擦。 你应该慷慨地用盐调味,因为这不仅是肉的味道,还有烟。
将调味料均匀涂抹在肉上,重点放在肉的顶部。 这是最好的机会渗透到肉类和表面上。 如果您稍后切开或移除了需要捆绑的骨骼,请务必在烤肉和肉之间调味。
吸烟是一种低温烹饪方法,您希望通过让肋骨烤在室温下2到3个小时,然后打到吸烟者,开始这一过程。 (可以用保鲜膜包裹并放在柜台上,保鲜膜可以保持水分,并有助于防止污染。)
09年05月05日
设置吸烟者
烤时,是时候让你的吸烟者准备好了。 如果你有一个小烤,没有吸烟者,水壶烧烤运作良好。 这里的重要部分是,你的吸烟者每烤一分钟就要运行约30分钟。 (您可能需要额外计算一小时以确保安全。)
最好使用像山核桃或橡木这样的温和的木材 - 更强烈的风味木材来压倒主肋风味。 任何水果木材,如樱桃,都可以很好地用罗纹烤。 保持烟雾中等浓度的烟雾会产生酸性味道,特别是在脂肪中。 在烘焙准备好继续之前,不要担心为烟雾生产添加木材。
吸烟不会像高温烘烤那样产生尽可能多的果汁,但如果您打算将汁液用于肉汁或其他用途,请将烤盘放在烤架下方,并确保肉架上的烤架非常干净。 在将烤肉放入吸烟者之前,先用水将水滴填满。 滴水会吸收浓烈的烟味,所以在服务之前一定要品尝他们制作的任何东西。
09年06月
吸烟的罗宾烤安置
随着吸烟者的准备和烤肉烘烤后有机会在柜台上热身,现在是时候开始吸烟了。 将肋骨烤在吸烟者身上,放在滴油盘上,骨头朝下。 如果您的吸烟者的热量来自一侧,就像在偏远的吸烟者一样,将骨头远离热量开始。
如果你正在使用木块产生烟雾,现在是时候添加这些烟雾了。 关闭吸烟者,让它做它的事情。
09年7月
旋转肋烤
无论您使用的吸烟者的风格如何,您都应该在烹饪时间的中途旋转烤排骨,以确保均匀烹饪。 一个好的高温食品安全手套是完美的。 这也是检查以确保滴水盘中有水的好时机。 由于烹饪温度较低(约250°F / 120°C),滴水不易燃烧,但如果您稍后要使用它们,您的确希望防止它们变干。
您还需要使用可靠的肉温计来检查烤肉的内部温度。 根据您的目标温度,您应该在100到120 F / 40到50摄氏度之间关闭。请记住,在烤烟从烤烟中取出后,其温度将继续上升约5 F / 3 C休息阶段。 从最终的目标温度中减去这些数字,这将是您将烤烟从烤烟中取出的地方。 有关特定温度的信息,请参阅排气温度指南。
09年08月08日
包装烤
典型的吸烟过程中,随着肋骨烤肉方法的完成,您可以将其包裹起来,让它在吸烟者身上完成。 你会得到一个丰富,美味,烟熏的排骨。 你不会得到一个清脆,焦糖化的表面,所以你需要做出决定。
如果你选择第一个,那么把这个烤肉包裹起来以保持果汁,让它达到接近完成的程度。 确保吸烟者保持热量密切监测温度,使其达到目标温度。
如果您希望有一个结皮的外表,请将烘烤温度降低到目标温度以下10 F / 5 C,然后将烘烤转移到预热至400 F / 205 C的烤箱或同样热的烤架上。 如果可能的话,你很可能无法将吸烟者的热量快速提升到这个水平。
这就是所谓的反向烙饼,它会使烤肉表面变得脆嫩,并在其上放上浓浓的棕色。 您只需要将其保持在此高温下约10分钟即可获得所需的效果。
09年9月9日
休息和雕刻
无论路径如何,您都可以在最后一步中选择,一旦烘烤温度达不到您想要的最终温度,请将其从烤箱中取出并放在盘子上。 用一块干净的铝箔覆盖并让它休息约10分钟。
将烤肉转移到砧板上,并沿着骨头边缘滑动刀子以切掉骨头。 你可以将骨头切成单独的碎片并提供服务。 将烤肉切成所需的厚度,记住更薄的切片会很快干燥,但会更嫩,更厚的切割会保持更长时间的湿润,但可能更难。