没有什么比一杯好的浓咖啡。 当然，理想的选择是来自一台专用的浓缩咖啡机，但我们大多数人无法在家中购买专业品质的浓缩咖啡机，不幸的是，一些专门为家庭使用而设计的低端浓缩咖啡机真的很差的咖啡。
但大多数意大利人使用名为moka的炉灶咖啡机制作早餐咖啡，该咖啡机于1933年首次由Bialetti公司生产。
这些炉灶水壶使用蒸汽压力迫使水通过咖啡渣进入单独的服务室。 它们价格低廉，重量轻，并且很快就会生产出一大杯咖啡。 从技术上讲，它与意式浓缩咖啡并不相同，因为它使用比专业咖啡机低得多的压力制成，但是，如果您使用优质咖啡在摩卡壶上进行适当研磨（中等研磨，不如罚款至于咖啡机），它会带来相当不错的效果，即使顶部有一点奶油 - 在精心制作的意式浓缩咖啡杯顶上的一层轻质泡沫。
为了制作咖啡玛奇朵 （浓缩咖啡泡沫牛奶）或者我的摩卡壶咖啡中的卡布奇诺咖啡，我使用Frabosk的牛奶发泡杯。 他们制造陶瓷版本（用于微波炉）或金属版本（用于炉灶使用）。 您只需加热牛奶（在陶瓷版本的高温微波炉中加热约45秒，并在低热量下加热，直到牛奶与炉灶版本一起热），然后将牛奶发泡附件剧烈地抽吸约20秒直到它形成厚实和天鹅绒般的泡沫。
我通常会在杯子的底部用尖锐的水龙头敲击柜台上的任何较大的气泡，然后让它静置1分钟后再添加到咖啡中，让泡沫变得更加密实和平滑。 您也可以使用法式压榨咖啡机以相同的方式泡牛奶！
难度：容易
所需时间： 10分钟
就是这样：
- 拧开摩卡壶的上半部分，取下滤篮，然后在水的下部填充水，使其刚好到达圆形安全阀底部的水平面，您可以看到水箱内部。
- 将滤篮放在锅底部的顶部。
- 用中磨咖啡填充滤篮。 咖啡应该与过滤器的顶部齐平。 您可以用勺子或手指轻轻地将其平放，以使表面平整，但不要将其压紧（这会造成太大的压力并可能导致热咖啡随处喷溅 - 绝对不是您想要的发生！）。
- 将手指尖端放在滤篮的边缘上，以去除任何杂散的咖啡渣，这样您就可以在没有任何障碍物的情况下将上半部分拧紧。
- 拧紧上部，确保它是直的。
- 把它放在火炉上，放在不大于锅底直径的火焰上。 如果没有足够小的燃烧器，则可能需要使用炉顶热扩散器来驯服火焰。 （这种锅最适合燃气灶 - 铝锅不适用于电磁炉，电子燃烧器太难调节。）
- 一旦咖啡开始出现（你会听到它开始g and声并冒出泡泡），关掉火焰，让其余咖啡慢慢渗透。
- 当上部装满时，咖啡完成，蒸汽从喷口喷出。
提示和小技巧：
- 您必须使用烘焙过的咖啡来制作浓缩咖啡和中等碾磨。 标准的美式/北欧滴灌咖啡（即使是“浓缩咖啡混合物”）将不起作用，因为它们没有研磨到适当的稠度并含有太多苦油。 我使用Illy中磨咖啡，这是专门用于摩卡壶。 它有银色和红色的气瓶。 它也作为全豆出售，你可以磨碎自己。
- 虽然浓咖啡的味道比滴咖啡的味道更强烈，但它的咖啡因含量几乎相同，有时甚至更低。
- 如果你的咖啡很苦，只需几粒盐就可以平衡味道。
你需要什么：
- 一个莫卡浓咖啡壶
注：那不勒斯风格的炉灶咖啡壶与摩卡不同。 有关如何使用其中之一的说明，请参阅此页面。
[由Danette St. Onge编辑]