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烤排骨
完成的肋骨烤。 Sabrina S. Baksh 生活中几乎没有比顶级烤肋骨更好的东西。 这种最终切割的牛肉是假日最爱和美妙的东西，也是您可以购买的最贵的食物之一。 要处理这种权利并充分利用您的投资，需要正确的烹饪方法。 这意味着将它带到烤架上，利用烤架的极佳烤制能力，并从一点点烟雾中获得额外的味道。
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你需要什么
凯利新罗/盖蒂图片社 这种烧烤方法首先要考虑的是烤架的大小。 大多数全尺寸烤架可容纳三骨肋骨烤（5至6磅），但较大的烤肉将占用大量空间 - 由于这是间接烹饪方法，所以烤架区域需要至少两次烤的大小。 在购买烤肉之前，请务必测量空间。
除了主肋烤肉之外 ，您还需要：
- 燃料为您的烧烤
- 铝箔
- 可靠的肉温度计
- 大切板
- 锋利的刀子
- 好的排骨擦
- 一次性铝锅
这个过程将需要大约15到20分钟每磅，这取决于你要达到的水平和你的特定的烧烤。 使用排骨时间表来计算你需要的时间。 了解你的烧烤和火灾对这一过程非常重要，并准备对烹饪温度进行调整。 频繁测试内部温度也是一个好主意。
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修剪肋骨烤
修剪罗伯烤。 Sabrina S. Baksh 无论你想要什么，你都可以让你的屠夫为你修整你的烤肉。 这实际上是一种经济的选择，因为它会降低整体重量，从而降低最终价格。 屠夫会经常从烤肉中取出骨头，然后再将它们绑在一起（如果您使用的是烤肉，建议使用）。 这种方法的优点是可以在烤肉和骨头之间加入调味料。 否则，骨头可以留在原处并稍后切割。
如果你想自己修整烤肉，目标是暴露更多的肉，以便调味料和一些烟雾可以达到它。 口感好的脂肪不如调味良好的肉类重要。 一般来说，这种烤的顶部有一个厚重的帽子，它可以很容易地被剥离。 这将让你用你的口味去肉。
04年10月
调味烤肋骨
罗布烤香草酱。 Sabrina S Baksh 当然，烤肉的味道应该是任何排骨的明星，但这并不意味着它不应该经过调味。 这里最重要的成分是盐 - 没有良好的盐量，肉不会有太多味道。 当考虑添加多少调味料时，考虑它的质量而不是表面积。
调味烤肋骨的最佳起点是橄榄油 。 虽然这块肉的脂肪含量很高，但一层油可以帮助表面变成棕色，并且可以起到调味料的作用。 一种理想的方法是使用油，草药，盐和香料的膏 ，如草药 - 第戎主筋膏 。 芥末的加入增添了很深的味道。
无论您选择哪种调味料，请将它放在肉上而不是脂肪上，浓稠的涂抹，并用烤肉温和地保存。
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烤架设置
烧烤排骨设置。 Sabrina S. Baksh 在建立烤架之前要回答的第一个问题是，你需要滴水吗？ 当您在烤箱内的烤盘中放置一个主肋时，可以更多地控制滴水的情况。 在燃气或木炭烤架上，您需要捕获水滴，但也要保持清洁，以便使用。
这个秘诀就是要确保烤架要放置的烹饪炉排非常非常干净。 炉排就像烤盘中的架子一样，在开始烹饪之前需要没有残渣。
在炉排下方，放置一次性铝锅以接收水滴并填充水以防止这些水滴燃烧。 （请记住，这是间接烹饪，所以烤肉时不会有火焰。）在烹饪期间，您可能需要添加更多的水。 稀释后的滴液可能会比没用的灼烧滴液更好。
06年10月
转动肋骨烤
排骨转向。 Sabrina S. Baksh 间接烧烤将要求主肋烤肉定期转动以确保均匀烹饪。 即使您使用大型烤架并在烤架的两侧均有热量，也很难在不转动的情况下正确烹饪肉类。 如果您使用的是较小的烤架，并且只有一面有热量，则烤架可能需要翻转一次以上。 这就是为什么需要使用可靠的肉温计来频繁监测烹饪温度的原因。 测试烤箱两侧的温度，以确定它在烹饪过程中的均匀程度，并转向调节。
在测试温度并相应地移动烤盘时，请注意滴盘中的水位。 如果它变低，可能需要加水。 最好加入沸腾的热水，以免显着降低烹饪温度。
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温度检查 - 烧烤和烤
罗宾烤温度检查。 Sabrina S. Baksh 你希望你的排骨烤熟，通过中间，很好地结实在表面上，而不是烧在外面和原始的中间。 这意味着，当烤架时，您需要调整烤架的烹饪温度。 如果中心温度上升很好，肉的外部呈灰白色，烤架温度太低。 如果烤肉在外部严重变褐和硬皮，中间冷，烤架温度过高。 相应地调整。
当您接近主肋烤肉的烹饪时间时，请开始测试烘烤过程中的温度。 中等罕见的温度将达到135 F / 55 C，但温度将继续上升约5 F / 3 C，而烘烤完成后烘烤休息 - 所以如果您想让您的肋骨中等稀少，您需要在130 F / 55 C下取出。
如果您正在收集水滴，则需要卸下烹饪炉排并提起滴水盘。 这最好用一副烧烤手套完成。
08年10月
休息烘烤
肋骨休息。 Sabrina S. Baksh 休息似乎是一个可以跳过的步骤，但它实际上是烹饪肉的重要组成部分。 这段休息时间可以使肉放松，使热量均匀，并分发果汁。
一般来说，休息可以通过将烤肉放在砧板上并用铝箔覆盖来完成。 对于2至4骨肋骨烤，让它休息10至15分钟。 任何更大的应该休息15至20分钟。 您可能需要在铝箔上放置厨房毛巾，同时搁置更多的热量。
在休息时间之后，将会有大量的果汁被困在铝箔包装中。 你可以把它们倒入锅里，用烤肉汁滴下肉汁。 这些果汁应该加热到沸腾的温度。
09年10月
雕刻排骨
雕刻排骨。 Sabrina S. Baksh 雕刻肋骨烤肋骨的第一步是去除骨头。 要做到这一点，拿一把锋利的长刀，沿着骨头滑动，尽可能在烤肉部分保留尽可能多的肉。 由于骨骼光滑，这应该是一个简单的方法。
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最终剪辑
关心排骨。 Sabrina S. Baksh 随着烘烤部分从肋骨分离，是时候切成片。 并非所有烤肋骨烤肉都是相同的，你需要决定是否去厚切口，每个人都得到单片或薄切口，每个人都享有几块肉。 请务必记住，更厚的切割会更困难，更薄的切割会更干燥。
将切片放在温热的盘子上，立即包裹这些骨头和烤肉的任何部分，但不是马上服用。