这是你可以买到的最昂贵的牛肉块之一。 这也是传说的东西。 主肋或烤肋烤肉适合任何特殊场合。 人们为了这块牛肉而站在一条线上，值得等待。 总是，那就是如果你知道一些秘密来挑选和准备完美的排骨。
年级
该等级将在肉的质量中发挥重要作用。
现在从技术上来说，主肋是优质产品 ，其他任何产品都被称为烤肋骨 。 然而，现在，排骨是一个更普遍的名称，指的是切割，不一定是质量。 当然，素质等级非常昂贵并且很难获得，所以请选择或选择等级 。 如果你有问题，请问屠夫。 比所有这些都重要，成为一个挑剔的购物者。 看，这是你的钱。 选择具有乳白色脂肪的明亮颜色的罗纹烤 。 避免沉闷的有色肉和黄色脂肪。 此外，寻找甚至脂肪分布和两端周围的好脂肪层。 现在不是寻找更精简切割的时候了。
小端
全肋骨烤肉可以达到七块骨头，如果这是你所追求的，我为你感到骄傲。 然而，如果你不是，并且正在做一个更小的烤肉，那么我建议你的屠夫要从小端切下你的烤肉。 小端靠近腰部，大端靠近卡盘。
这意味着一般来说，小端更嫩，更受欢迎。 现在你知道了，你可以成为一个聪明的人，烤得更好。
修剪
这是你真正想要一名经验丰富的屠夫的时候。 完美的排骨需要非常专业的触觉，因为任何专业人员都会知道不要触摸它。
修剪越少越好。 你想要所有的骨头和脂肪在哪里。 除非有什么东西挂了，否则你不会想要触及这个烤肉。 所以没有修剪。
尺寸
大小确实很重要。 它可能看起来落后，但更大的烤肉实际上更容易做饭。 小型烤肉不太宽容。 这样想一想。 几分钟后，小烤就会从完美变为完全，但更大的烤会给你一个更大的机会之窗。 只要你能适应你要烤的地方（即烤盘，烧烤，吸烟者），你就可以随心所欲地做饭。 较小可能看起来更容易，但实际上并非如此。 我不建议在三块骨头下烤肋骨。
年龄
老年牛肉是一种失落的艺术。 大多数市场希望他们的库存能够快速移动，并且存在与老化肉类相关的一些风险。 如果你有一个肉龄很大的屠夫，那绝对是值得的。 如果你非常勇敢并愿意承担一切风险，那么你可以自己去做。 老化肉浓缩味道和改善温柔。 这也需要三周时间。 由于肉类暴露于细菌生长 ，你总有可能最终在冰箱中出现毒性突变体，但如果你尝试过年老的牛肉，你再也不会满足于现成的肉类。
休息
这是完美排骨的最大秘密。 事实上，这是大多数大块肉的秘密。 当烤肉的温度接近完美时（正如你的肉食温度计告诉你的那样），是时候休息了。 取出烤架上的烤肉，盖上，放置约15分钟。 这可以让肉放松和嫩化。 随着肉松弛，汁液回流通过改善其风味的肉。 我无法强调这一点。 将烤箱烤出烤箱，放在雕刻板上，盖上盖子，然后放下计时器。 十五分钟没有削减，偷看或刺激。 这会给你一个很棒的烤肉，所以要耐心等待。