食物中毒的一个因素不仅是食物中的细菌生长，而且细菌在它们生长时可以产生的毒素。 虽然彻底的烹饪会破坏细菌，只要没有压倒性的数量存在，热量不会破坏毒素。
避免细菌滋生和随后的毒素的最好方法是遵循正确的操作说明 ：保持肉冷， 洗手和任何与生肉接触的表面，切勿将熟肉放在盛有生肉的盘子上，并烹饪食物到安全的内部温度。
冷藏使细菌生长最小化的一般规则是一个例外：单核细胞增生李斯特氏菌是一种可导致严重疾病的细菌，可在冰箱温度下生长。 确保您立即清理冰箱中的溢出物。 将肉和家禽彻底煮至160°F并用食物温度计检查。 这种细菌对热狗和熟食肉类尤其有问题，这就是为什么政府建议孕妇和那些处于高风险群体的人避免使用软奶酪 ，熏海鲜，酱和肉酱的食物。
细菌的背景
细菌存在于一切。 完全避免细菌是不可能的。 有些细菌对我们有帮助，其他品种对人体有害。 我们想要减少食物中的有害细菌。
细菌在40°F和140°F之间的温度下生长最好。它们在理想地层的这些温度下迅速繁殖 - 即肉类和乳制品等易腐食品。
这就是为什么在低于40°F的温度下保存易腐烂食品非常重要。
在冰箱温度，即32华氏度到40华氏度，细菌仍然可以增长，但增长速度明显放缓。 这就是为什么你必须在一定的时间范围内使用生鲜易腐食品，通常是2到3天，即使是在正常冷藏的情况下。
随着细菌的生长，它们可以通过加热产生不残留或无害的毒素。 肉毒杆菌是这些细菌中最臭名昭着的; 毒素几乎是不可避免的致命的。 但由于这种细菌在厌氧（贫氧）环境中生长，所以与罐头食品或储存在油中的食物最相关。
其他细菌，如金黄色葡萄球菌，会产生一种令人担忧的热稳定毒素。 沙门氏菌不是通过毒素而是通过细菌本身产生疾病。
这些毒素不是由细菌立即产生，但可能需要数小时甚至数天才能发育。 妥善处理和储存肉类和乳制品将最大限度地减少这些毒素的风险。
腌肉时制冷
只要肉在腌制过程中被正确冷藏，您就不需要再单独制作一批卤汁作为酱料。 在冰箱温度下，一个细菌成为两个细菌需要12个小时。 在那个时间段内有足够的毒素产生的可能性很小，不会让人生病。
如果卤汁的酸性成分含量很高，大多数情况下，由于pH值较低，细菌生长会受到抑制。 将低温环境与腌制肉类相结合将是安全的。
如果腌泡汁含有毒素，它们已经在你正在烹饪的肉类中，并且热量不会使它们失效。 如果你担心细菌产生的毒素，你的最佳选择可能是避免吃肉，期限。
无法确保100％的食物在100％的时间内100％安全。 如果您非常关心食物中毒，即使您尽可能安全和正确地处理食物，您也有机会享受不到营养。
安全须知
总是在冰箱里腌肉 。 如果你想要非常安全，即使腌制20至30分钟，将肉放入冰箱。 并确保生肉和卤汁不会接触任何生吃食物，如水果和蔬菜。
并且请记得在上菜之前将保留的卤汁煮沸 2到3分钟。
将腌泡汁煮沸，不能搅拌。 然后用一个新鲜的勺子来提供热的卤汁。 如果你想要非常安全，请将腌泡汁煨15分钟。
高风险群体
但是，如果您的家庭中有高危人群（儿童，老人，孕妇，慢性病患者），您可能需要采取额外的预防措施并单独制作一批卤汁。 一定要煮沸腌料，使其达到理想的食用温度。
鉴于对食品安全的担忧以及该国缺乏适当的食品检查，如果您处于高风险群体，您可能需要考虑完全避免肉类和乳制品。 素食可以更安全，但水果和蔬菜也可能因不适当的处理而被细菌污染。 一定要用清洁的刷子在流水下擦洗坚硬的产品，并在进食前用冷水冲洗所有产品。 你可以将瓜浸入170 F的水中3分钟，然后切片以消灭细菌。
遵守安全标准
你必须从所有食物都可以引起食源性疾病的观点出发。 大多数人已经对低水平的细菌产生了免疫力，只要食物中只含有少量细菌，就不会生病。
最好的行动方式是遵循食品安全标准 ，严格保持厨房清洁，并做出适合您的食品消费决策。
现在你已经知道了，你可以做出最适合你和你的家人的决定。