07年1月
知道何时停止煮沸创造完美的果冻
当烹饪果冻的原料时,确保您的配料冷却到一个不错的果冻的最难的部分是知道何时将它们从热中除去。 如果你做得对,你会为你的家人带来一批美味的蜜饯 ,但如果你弄错了,你最终会得到一种更像糖浆或糖果的混合物。
理论上,您可以使用糖果温度计来检查果冻的温度何时达到华氏220度(海平面),但这并不总是确保果冻已经准备好冷却的最可靠的方法。
幸运的是,还有其他方法来测试果冻。 如果您不确切地知道您要找的是什么,那么如何做果冻“纸张测试”,“勺子测试”或“皱纹测试”的描述看起来很神秘。 让我们来揭开这些方法的神秘面纱,让你可以放心地制作果冻。
07年2月
制作果冻的早期阶段
烹饪果冻的早期阶段,液体沸腾时可以看到。 这远远没有准备好。 你需要让液体沸腾,直到它变成一种凝胶状液体,没有单独的液体可见沸腾的表面。
一旦你确定液体被冷凝成一种形式,那么只有在这样的情况下才应该进行薄片或勺子的测试,但是在此过程中液体的温度可能低于220度。
03年7月
表或勺测试
不过,如果您对果冻的稠度感到满意,可以将一个大汤匙放入沸腾的锅中,并将其提起大约在锅的上方1.5英尺处,立即将液体果冻倒出。 你要找的是果冻从勺子上掉下来的最后一点。 在烹饪的早期阶段,最后一滴会倒入一滴。
04年7月
当果冻起泡时几乎准备就绪
当它接近凝胶点时,泡沫将覆盖沸腾的果冻的整个表面,并开始爬上锅的两侧。 这是当你知道你的成分凝结成一种液体形式,并准备好设置。 无论您粘贴糖果温度计的位置如何,液体内部的温度都应在220度范围内。
07年05月
做另一个勺子测试
当果冻即将完成时,最后一滴液体果冻将以两滴而不是一滴从汤匙脱落。 这意味着果冻已经开始形成一种新的果冻类化合物,并且理论上应该准备好将热量带走并放入果冻模具中冷却。 不过,你应该应用表格测试以确保它已经准备就绪。
06年7月
测试果冻直到它从汤匙剥下
当果冻准备就绪时,倒出勺子的最后一滴将一起运行并从汤匙“下”。 在这个阶段你想寻找的是没有被这些非晶球取代的大液滴。 一旦液体不再倾倒在液体中,而是从床单中滑落,您就可以使用最终测试:皱纹测试。
07年7月
果冻的皱纹测试
为了进行皱纹测试,请在烹调果冻时在冰箱中放一小块盘子。 当您认为完成后(基于汤匙测试或温度),将少量果冻放在盘子上,并将盘子放回冷冻箱1分钟。 如果用手指按住果冻皱纹,就完成了。