你知道你的不同类型的蜜饯吗？
果酱，果冻，橘子果酱，蜜饯......这些词会被扔到很多地方，有时似乎几乎是同义词。 但是每一个都是一个离散的，不同的东西。 以下是如何分辨差异。
果酱
这是包含所有其他类别的总称。 广义而言，这意味着已经用糖加工的水果延长了其寿命。 糖浆中的全部或大块水果是果酱的一个例子，果酱，果冻，橘子酱等也是如此。
在高酸果实的情况下，蜜饯可以通过水罐装加工，使其长期保存稳定，或者可以冷冻。
低糖蜜饯通常被认为是蜜糖含量低于55％的蜜饯。 由于需要糖以允许常规果胶凝固 ，所以可能需要替代的果胶，例如波莫纳的通用果胶 。
果酱
“果酱”这个词经常被用来描述几乎所有进入罐子里的水果蜜饯，但是如果你想得到技术上的信息，果酱就是用糖煮熟的水果，并将其磨碎或捣碎成可涂抹的质地。 它也被煮熟，直到它达到一个集合，无论是果胶或糖。 真正的果酱应该是可以涂抹的，而不是粗壮的，不应该流鼻涕。 除了涂在面包上外，果酱通常用作烘焙食品的填充物，如饼干和馅饼。
冷冻果酱
冷冻果酱的不同之处在于，水果未经烹饪，但是新鲜加工，并与一种特殊的果胶结合在一起制成一套。
然后将其储存在冷冻机中直到需要使用。 由于水果未煮熟，冷冻果酱保留了更新鲜的水果味道。
水果黄油
水果黄油是已经被煮熟并煮熟成厚厚可涂抹质地的水果。 它往往比果酱含糖少，而且由于烹饪时间长，新鲜水果味道少。
苹果黄油是最常见的，但水果黄油几乎可以从任何水果中制成。
果盘
蜜饯是整个或一小块水果，用糖浆煮熟或用糖煮熟，直到水果释放出自己的果汁。 香料可能会添加味道。 它可以作为自己的甜点享用，或用作酱。
果冻
像果酱一样，果冻依靠果胶形成一套，但果冻的果实只是果实的果汁，而不是果肉。 果汁用糖煮熟; 可能需要添加果胶或酸来获得一套。 在高果胶，高酸水果 ，如柑橘和苹果的情况下，可能不需要添加。 几乎没有果胶的水果，如草莓，需要添加果胶。 果冻应该清澈明亮。 取决于使用的果胶的种类，组可能会有所不同。 例如，仅使用果实的天然果胶的柠檬或苹果冻可能具有柔软的几乎松散的组。 实际上，受欢迎的感恩调味品蔓越莓酱是果冻。 添加的果胶可以使该组合越来越坚定。 加入果胶和酸后，果冻可以由非水果基料制成，如辣椒 ， 茶 ，甚至吉尼斯啤酒 。
果酱
柑橘最常见的是橘子果酱，果冻上挂着一些果皮或水果。
由苦塞维利亚橘子制成的橘子果酱是最有名的，但橘子果酱也可以用柠檬 ， 酸橙 ，金橘和其他柑橘制成。 事实上，果酱的来源并非来自柑橘，而是来自另一种高果胶果实，木瓜; marmalade这个词来源于葡萄牙的木瓜， marmelo这个词。 为了制作柑橘果酱， 将果实切成一定的方式以尽可能多地暴露果皮 ，释放最大量的果胶并形成一组。
Pâtede水果
果酱，有时被称为水果奶酪，是果酱或果冻，已被煮熟成非常致密的质地。 它可以切片，通常与奶酪一起食用，或作为糖果享用。 由木瓜制成的西班牙茄子是最知名的品种之一，尽管其他品种由无花果，苹果，李子和其他水果制成。
水果皮是一种水果酱，在整理之前已经涂成薄薄的一层，形成一张薄片。
养护
保存区是由水果和坚果块制成的保存区; 有时使用新鲜和干燥的水果。 保存在法国和意大利很受欢迎。 例如，在艾米利亚 - 罗马涅省，他们用qu，，苹果，梨，坚果和萨巴 ，或减少葡萄酒汁进行保存。 它们通常用作奶酪的调味品。
酸辣酱
在印度次大陆，酸辣酱涵盖了广泛的调味品和蘸料，但特别是在水果蜜饯领域，酸辣酱是用糖，醋和香料烹制的大块水果。 它们通常与辛辣食物一起用作平衡元素。 酸辣酱也成为英国美食的主要组成部分。 芒果酸辣酱是最受欢迎的，但酸辣酱由许多不同的水果制成，包括苹果 ， 菠萝和柿子 。
芥末
与酸辣酱相似，mostarda是一种北方意大利调味品，由大块水果熟制而成，直至糖渍; 芥末油被添加到糖浆中以添加辛辣味。 它通常与名为bollito misto的煮熟的肉类菜肴一起食用 ，但也很适合用奶酪。
凝乳
果冻凝乳是用果汁，黄油和鸡蛋在双锅炉上煮熟制成的奶油酱，直到它变成奶油冻。 柠檬酱是最常见的，但可以用另一种柑橘如葡萄柚以及几乎任何其他的水果来制作凝乳。 如果将明胶加入柠檬凝乳中，它可以用作柠檬酥皮派中的一层。