易Eierstich食谱皇家作为汤配菜

“Eierstich”或royale被用作德国非常受欢迎的清汤配菜。 Royale是一个蛋羹，在水浴中烘烤，然后切成花式形状，但最常见的是菱形。 royale的这个秘诀有一些保证成功的指针。 Royale常用于“Hochzeitssuppe”（婚礼汤）。

配方可根据需要加倍。

你需要什么

为royale奶油冻做一个水浴（ bain marie ）。你需要两个烤盘烤罗亚尔。一个可以是耐热茶杯或适合第二个锅内的扁平形式。第二个较大的锅将盛放热水用于烘烤蛋羹，使其不凝结。
将烤箱加热至300°F。为水浴煮几杯水。
慷慨地使用你正在使用的形式（可以是茶杯，模子或小砂锅菜），用一块蜡纸切成适合底部和黄油的线。

将小锅中的牛奶或奶油加热至低于沸点。
将鸡蛋，蛋黄，肉豆蔻和盐打在一起。在不停地搅拌时，将热牛奶以细流的形式倒入鸡蛋中。
让泡沫，如果有的话，解决。把细筛倒入你的表格中。筛子收集煮熟的鸡蛋或大肉豆蔻片。尽量不要让泡沫在顶部流动，因为它会形成令人不愉快的外壳，必须在烘烤后将其除去。
将较大的碟放入烤箱，然后放入奶油碟。在外面大约三分之二的地方向外边倒热水。
烘烤20至30分钟（取决于你的罗亚果厚度）或直到凝固。
让royale冷却20分钟或更长时间（您也可以冷藏），然后用刀子松开奶油蛋糕的两侧，然后轻轻地将奶油蛋糕从表单上滑开或翻出，然后将其卸下，放到切割面上。
如果你使用的是平面形式，你可以立即将royale切割成花式的形状，如钻石。您也可以使用切割器。

如果您以茶杯或更小的形式烘焙罗汉果，则必须用刀将蛋羹切成四分之一英寸或半英寸的层，然后使用各层切割花式形状。

提示：

你可以为你的“Eierstich”着色（因为它用在清汤中），用一茶匙番茄酱做成红色或细碎的欧芹做成绿色。您也可以使用其他新鲜草药，但在烘烤之前通过筛网过滤，因为这些碎片会升至“Eierstich”的顶部。

为了服务，将几块放在汤盘的底部，将热汤倒在上面并根据需要用草药装饰。

立即服务。

不要在肉汤中煮罗伊尔，因为它不能处理很多，肉汤会变得混浊。

一个好的“Eierstich”以其光滑柔软的质地闻名，有点像软豆腐。如果水浴中的水在烤箱中沸腾，那么royale会变得多孔，如果在烘烤之前将空气吹入，会发生同样的情况。

烹饪“Eierstich”的其他方法包括将其烹饪在水浴中的拉链顶部塑料袋中，在炊具顶部的水中烹饪，然后用马铃薯锅中的双锅炉方法烹饪。这些都不能保证顺利的产品，但不太复杂。

通常引用的蛋黄比是每个蛋额外一个蛋黄。你添加的牛奶越多，royale（更难处理）越软。一些“Eierstich”食谱不含牛奶或奶油，或只是一点点。试验，直到它适合你。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计，单个结果可能会有所不同。）