烹饪中一个比较混乱的术语是“bain marie”。 这个法语单词描述了一种烹饪用具和一种技术，并且具有特定的含义。
贝恩玛丽（或贝恩玛丽）是一种器具和烹饪技术。 大多数情况下，它只是一个双锅炉。 这是两个盆; 一个稍小于另一个，它们被装配在一起并用于熔化炉灶上的精致成分。 较大的锅装满水，小锅放在上面。
将配料放入较小的锅中。
水从炉子的直接热量中保护成分，使食物不会烧焦，凝结或燃烧。 这种烹饪方法用非常温和的热量包围食物。
贝恩玛丽用来融化巧克力，制作精致的蛋羹， 白酱 ，煮鸡蛋和其他食物。
它也被称为玛丽的洗澡。 在配方中使用时，格式为：“将贝类中的蛋，牛奶和糖混合在一起，然后用几乎没有煨的水煮。”
繁忙的厨师术语表