德国的婚礼汤有许多区域性的变化，但最常见的是有各种装饰的清汤。 “Hochzeitssuppe”或“婚礼汤”很有趣，但需要时间，所以它主要是为特殊场合制作的。
作为第一门课程提供8门课程。
你需要什么
- 肉汤：
- 2 - 3磅鸡（翅膀，背部和脖子）
- 1磅汤（牛肉）
- 1大汤骨
- 1个韭菜（清洁并切成4块）
- 1个小芹菜小丘（或4个大块芹菜）
- 2个洋葱（果皮和整个）
- 1欧芹（或欧洲萝卜根，切成大块）
- 3片月桂叶
- 8个整瓣
- 盐和胡椒粉调味
- 4夸脱水（冷）
- 对于蔬菜：
- 3 - 4个胡萝卜（小骰子，传统）
- 8个白芦笋矛（传统，去皮，切成1英寸的部分）
- 可选：1/2韭菜
- 可选：1/2花椰菜
- 可选：1个葱（切片）
- 可选：1 c。 青豆
- 对于肉丸：
- 4盎司。 散装香肠肉（或“
- ThüringerMett “）
- 4盎司。 碎牛肉
- 1个鸡蛋（或蛋清）
- 2 - 3吨面包屑
- 对于Eierstich：
- 1 c。 牛奶
- 2个蛋
- 2个蛋黄
- 1撮肉豆蔻（新鲜研磨）
- 1/2茶匙。 盐
- 对于其余的：
- 2 c。 鸡蛋面（熟，扁）
- 配菜：切碎
- 韭菜或香菜
如何做到这一点
服务婚礼汤的注意事项
这些用清汤制成的汤通常通过将煮熟的食材放入单独的碗中来组装，然后将热汤倒在上面并立即服食。 在肉汤中烹饪食材会使肉汤变浓，并且一些食材会随着剧烈的处理而分解。
因此，最好通过在厨房中制造各种组装线并且在帮助者创建汤时为其服务来组装汤。 这在餐厅很容易，但家庭厨师对这种方法不太熟悉。
好的一面是，采用流水线方式，每份装饰物都含有相同数量的每种装饰物，并且可以特别有吸引力地排列。
制作肉汤（可选）
前一天开始清汤。 您可以选择完全不用肉汤，购买2-3升质量好的包装肉汤。
将所有材料除盐以外的所有成分放入一个大的锅中，并用4夸脱的冷水覆盖。 煮沸后，降低热量并加入盐（从约1汤匙开始，直到最后才加入，因为蒸发可能会使其过咸）。
低热炖4小时，必要时撇去浮渣。
去除肉类和蔬菜。 你可以选择在另一顿饭中吃掉它们或丢弃。 大部分风味都被提取到肉汤中。
运行肉汤通过几层干酪布过滤细粒和冷藏肉汤。
特殊餐的那一天：清除肉汤顶部的硬化脂肪。 为了进一步澄清肉汤，你可以使用3个蛋清。 将它们放入冷的肉汤中，并在肉汤沸腾时搅拌。 几分钟后，将肉汤再次通过干酪布放入干净的锅中。 蛋清捕获其他蛋白质和沉淀物。
在服用时间前不久加热肉汤，并保持非常热，但不沸腾。
制作婚礼汤的“Eierstich”或Royale
使用2个鸡蛋和2个蛋黄与1杯牛奶或奶油，根据本食谱中的指示准备“Eierstich”。
在食用前冷却并切成一口大小的小块。
预备蔬菜
你选择的每种蔬菜都应该切成小块。 半英寸的骰子或适合勺子和嘴巴的小花。
每个人都可以争取哪些蔬菜应该包括在内，但在春天它通常是白芦笋和胡萝卜（用于颜色）。
煮蔬菜，直到食物，留下胡萝卜直到最后，这样不会使其他人变色。 你也可以用任何你喜欢的方法做饭。 保持他们分开和温暖。
烹饪结婚汤肉丸
把一盆水煨一下。 彻底混合肉丸的原料。
使用约2茶匙的肉形成小丸子。 放入水中煮5到7分钟。
排干并保持温暖。 你应该有大约32个肉丸。
煮面条
煮约1 1/2杯普通的宽鸡蛋面，煮2杯。 排水。
组装婚礼汤
在每个配料和末端的热汤上制作流水线。
将食材放入汤碗中（请参阅示例）。 使用4个肉丸和每碗4个royale，约2汤匙胡萝卜和其他蔬菜，和1/4杯面条。 这是开胃菜，它不需要填充。
将大约1杯热汤放在汤上，用香菜和/或韭菜装饰，然后放在桌子上，放在每位客人的前面。
每个人都有一碗之后，他们就可以开始吃东西了。 完成后，您可以选择分发剩余的肉汤给需要的人。
这种汤通常不供应面包，但您可能选择在桌上放一些面包。 面包通常不会在第一道菜上加黄油。