干辣椒是北非着名调味品harissa的关键 ，它们也被用来制作这种火辣的辣椒油，这种辣椒油有时可作为摩洛哥披萨 ，面包，意大利面等的调味品。 它的引入摩洛哥的食物景观可能合乎逻辑地来自我们的北部邻居意大利，在那里相当于意大利的olio di peperoncino是家庭和餐馆的标准调味品; 或者也许这是亚洲的影响力，其中一些可以在摩洛哥菜肴中看到，如摩洛哥Soupe de Chinois aux Crevettes和海鲜巴斯蒂拉。
下面提供意大利风格和亚洲风格的辣椒油。 两者都涉及在热油中输入干辣椒。 虽然亚洲版只使用碎辣椒片或碎辣椒片，但意大利石油需要注入混合粉碎和全干辣椒。 尝试两种辣椒油，看看你更喜欢哪一种。
你需要什么
如何做到这一点
- 摆放干净的干燥玻璃碗或罐子，加入辣椒。
- 在一个小锅里，用中火加热油几分钟，直到它开始冒烟。 取出锅中的热量，让油在锅里冷却一两分钟。
- 慢慢将油倒在辣椒上，确保油完全覆盖辣椒。 如有必要，用勺子搅拌，使所有的辣椒都被淹没。
- 将油放置一旁冷却至少一两个小时。
- 一旦冷却，你可以品尝油。 如果是你喜欢的，请将油榨干，以除去粉碎或磨碎的辣椒。 如果您想要更多的热量和味道，请覆盖油脂并让其在过滤之前过夜或按所需的时间灌注。
- 一旦紧张，将油存放在干净，密封的玻璃容器中。 如果你使用完整的干辣椒，他们可以返回到油，逐渐加强其颜色和味道。
提示
请注意，有些人根本不会打扰油脂; 他们让压碎的辣椒落在罐子的底部，并将其与油一起用作调味品。
石油将在室温下保存好几个月。
用新鲜辣椒制作辣椒油，取一小撮新鲜红辣椒，并在每一个中纵向切成一条长条。 放入玻璃瓶或瓶中（如果需要，可以添加月桂叶，蒜瓣或新鲜迷迭香小枝）并覆盖最多四杯橄榄油。 使用前密封保存一至两个月。
辣椒越细碎，油的颜色越强烈。 因此，亚洲风格的辣椒油比它的意大利表兄弟色调更深。 如果你想加强意大利版的颜色，只需用碎辣椒（ felfla sudaniya ）或辣椒辣椒粉（ piment堡或felfla harra）替换一些碎辣椒。
这种油在一两个小时内就会有足够的风味，但随着输液的不断成熟，热量因子会升高。
食谱容易加倍或三倍，并且您可以调整辣椒与油的比例。 你也可以尝试不同的干辣椒，以产生不同的风味和热量。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 248 |
| 总脂肪 | 28克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 20克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 5毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |