我的嫂嫂得到朋友和家人的频繁请求，让她的签名海鲜巴斯蒂拉。 这是她的食谱。
箭鱼，虾和鱿鱼与中国粉丝，黑蘑菇和辣番茄酱混合在一起。 填充物用纸薄的warqa或phyllo面团包裹，然后烘烤。
以下措施适用于清洁前的生海鲜。 准备时间不包括炮击或清理虾或清洗鱿鱼 。 通过让你的鱼贩为你做一些这些节省时间。
海鲜巴斯蒂利亚可以组装和冷冻直到烘烤时间。 如此处所示，将巴士底亚变成一个大的馅饼，或制作小巧的单个馅饼，以便更好地服务。 另外，尝试鸡Bastilla和海鲜Briouats 。
你需要什么
- 对于海鲜：
- 1公斤（2磅）新鲜中虾，去壳，清理和尾巴
- 1/2公斤（1磅）新鲜鱿鱼，清洗并切成1/4“环，触手切碎
- 1/2公斤（1磅）新鲜箭鱼（或其他公司，低脂鱼）
- 3汤匙黄油，分开
- 半茶匙盐和胡椒粉
- 番茄酱：
- 2大熟的西红柿，播种和磨碎
- 2大丁香大蒜，压或切碎
- 1大块少量新鲜欧芹，切碎
- 2汤匙植物油
- 1茶匙盐
- 1茶匙胡椒粉
- 对于粉丝填充：
- 1把干黑蘑菇
- 175克（6盎司）干中国粉丝
- 1汤匙热酱，或品尝
- 1汤匙酱油
- 番茄酱
- 保留海鲜烹制的液体
- 对于大会：
- 1/2公斤（1磅）warqa或phyllo面团
- 1/2杯黄油融化
- 1汤匙植物油
- 1个蛋黄，殴打
- 1杯磨碎的芝士（伊丹，柔和的切达，高达等）
- 对于配菜：
- 1/4至1/2杯磨碎的奶酪（可选）
- 熟虾（可选）
- 柠檬片（可选）
- 香菜（可选）
如何做到这一点
做番茄酱
在一个小锅或平底锅里，混合磨碎的西红柿，大蒜，盐，胡椒和植物油。 偶尔搅拌15-20分钟，以中等低热焖煮。 加入欧芹，取出，放在一边。
煮虾
在一个大型不粘煎锅里融化1汤匙黄油。 加入虾和1/2茶匙盐和胡椒粉。 中等高度炒一或两分钟，直到虾变白，但中心仍然稍微清澈。
排空虾，保留液体，并放在一边。 （如果需要的话，可以在服务时间保留几只虾来装饰烤巴斯蒂利亚。）
煮箭鱼
在锅中融化1汤匙黄油。 加入箭鱼和1/2茶匙盐和胡椒粉。 用中火煮几次，直到鱼容易剥落。
将鱼转移到平板上并保存液体。 将鱼从骨头上摘下来，将它们分解成一口大小的块，然后放在一边。
煮鱿鱼
在锅中融化1汤匙黄油。 加入鱿鱼和1/2茶匙盐和胡椒粉。 用中低火焖一小时，或直到很嫩。
排空鱿鱼，保留液体，并放在一边。
准备蘑菇
将干蘑菇浸泡在水中30分钟。 沥干，将蘑菇粗切，放置一旁。
煮中国粉丝
将粉丝浸泡在水中15至20分钟。 排干并切成约2“至3”长的碎片。 将粉条放入盛有海鲜中储存的液体的锅中。 搅拌酱油，辣酱和番茄酱。
库克发现中低热量，偶尔搅拌，直到粉条变软，液体大部分被吸收，大约10分钟。 从热中移开。
结合填充
将煮好的虾，鱿鱼，鱼，蘑菇和粉丝放入一个非常大的碗中并拌匀。 品尝馅料 - 应该有点咸辣。 如果需要，用另外的酱油和辣酱调整调味料。
组装Bastilla
bastilla将按以下顺序组装：
- warqa或phyllo的底层
- 海鲜馅
- 磨碎的奶酪
- warqa或phyllo的顶层
在工作时，保持你的warqa或phyllo覆盖着保鲜膜，并在工作时用黄油刷每块面团。
如果您在14英寸或更大的圆形锅内工作，组装bastilla最为容易，但如果需要，您可以在平坦的表面上工作。
刷上融化的黄油，然后植物油，放在锅底或工作台面上。
重叠单层warqa （光面朝下）或双层phyllo，以覆盖平底锅。 如图所示，让多余的面团悬垂在平底锅的两侧。 记得在每块面团上抹黄油。
添加一个12“的warqa圈（光面朝下）或两个12”圈的phyllo。 这是你的派的基础。 黄油面团。
将填充物分布在底座上，轻轻压制并保持圆形。 将2汤匙融化的黄油运到填充物上，然后用磨碎的奶酪顶上。
将面团的松散边缘向上折叠以填满馅饼。 尽量保持圆形形状，并修剪掉不能整齐折叠的多余面团。 用黄油刷上馅饼的上面和侧面。
在馅饼上加两层或三层warqa （有光泽的一面朝上），或四层或五层重叠的phyllo层，形成光滑的顶层。 （请记住每块面团的黄油。）将面团的边缘紧贴在馅饼边缘周围，将馅饼下面的多余部分折叠起来，然后轻轻地成形出圆润的边缘。
首先用黄油刷完巴斯蒂利亚的整个顶部和两侧，然后用打蛋黄。
（注意：如果你想塑造单个的馅饼，用一到两个小黄油涂抹的warqa糕点，有光泽的一面朝下，在糕点上放一些磨碎的奶酪，添加一大堆馅料，然后在填充物上整齐地折叠边缘可能的话，在你做好蛋糕的包装后，将剩余的面团剪下来，把蛋糕翻过来，用光滑的面烤一下。）
bastilla现在准备好进行烘焙了。 未烘烤的bastilla可用塑料包裹，冷藏（一天）或冷冻（最多两个月）。
烘烤和服务
将烤箱预热至350°F（180°C）。
将bastilla放在黄油烤盘上 - 一个没有侧面的盘子可以方便地转移到一个盘子上 - 烘烤至酥脆，金黄色，大约30到45分钟。 从冰箱取出的巴斯蒂利亚可能需要更长的时间。
如果需要的话，通过在上面撒上磨碎的奶酪来装饰巴斯蒂利亚，然后将馅饼送回烤箱，让奶酪融化并略带棕色。 将bastilla转移到一个大盘子上供食用。 如果需要，你可以用几个煮熟的虾，扭曲的柠檬片和一点新鲜欧芹进一步装饰巴斯蒂利亚。