鸡肉Bastilla是摩洛哥着名的鸡肉派。 一款清淡酥脆的warqa糕点壳隐藏着鲜味藏红花鸡，辛辣的煎蛋卷馅和脆脆的杏仁甜点，加上橙花水加糖。 糖粉和肉桂的装饰增添了美妙的口味。
这份真实的食谱需要一些时间准备，但您会发现它非常值得努力。 关于如何一步一步组装bastilla，请参阅制作鸡肉巴斯蒂拉 。
提前一天或更长时间制作巴斯蒂拉，并冷藏或冷冻至烘烤时间。 如果你喜欢制作这种鸡肉版，你可能想尝试一下巴斯蒂拉 。
你需要什么
- 对于鸡：
- 1只大鸡（切成块，去除皮肤和脂肪）
- 2个大洋葱（甜白，切碎）
- 1汤匙生姜
- 2茶匙盐
- 1 1/2茶匙
- 白胡椒
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙姜黄（或1/4茶匙摩洛哥黄色着色剂）
- 1茶匙
- 藏红花线 （粉碎）
- 2至3枝肉桂（每个2至3英寸）
- 1/4杯黄油
- 1/4杯橄榄油（加上更多的油炸和泛）
- 对于蛋馅：
- 1/4杯香菜（新鲜，切碎）
- 8个鸡蛋（被打）
- 对于杏仁打顶：
- 2杯杏仁（全部变白）
- 半杯糖粉
- 2汤匙橙花水
- 1汤匙黄油（软化）
- 对于面团：
- 半杯黄油（融化）
- 1磅phyllo面团
- 1个蛋黄（殴打）
- 对于配菜：
- 半杯糖粉
- 2或3汤匙肉桂
如何做到这一点
煮鸡
- 将鸡肉与洋葱，香料，黄油和油在一个厚底锅或荷兰烤箱中混合 。 盖上盖子，用中等至中等高度的热量烹调，偶尔搅拌约1小时，或者直到鸡肉非常柔软并从骨头上掉下来。 不要加水，并注意不要烧鸡肉或酱油，因为这会毁了盘子。
- 将煮熟的鸡肉转移到盘子中，并减少锅中的酱汁，直到大部分液体蒸发，洋葱在油中形成团块。 偶尔搅拌，并根据需要调整热量以防止燃烧。
- 当酱汁减少并且鸡肉仍然温热时，将肉从骨头上取下，将其分成2英寸的小块。 搅拌几勺洋葱混合物，盖上肉，放在一边。
煮鸡蛋馅
- 将剩余的减少的洋葱和油转移到大型不粘煎锅中。 加入香菜，煨1到2分钟。
- 加入打好的鸡蛋，像煎蛋卷或炒鸡蛋一样煮。 要有耐心，因为蛋需要10分钟才能凝固。 有些油与蛋分离是可以的。 把鸡蛋馅放在一边。
做杏仁顶部
- 用中火在锅中加热1/2英寸的植物油约5分钟，或直到油热。 通过滴入杏仁测试油。 如果几秒钟内杏仁周围小小的气泡迅速升起，就可以准备好油。 如果油立刻沸腾并飞溅，就太热了。
- 分批煎杏仁 ，不断搅拌，直至呈金黄色。 只要杏仁颜色丰富，将它们转移到衬有纸巾的托盘中以排出并冷却。 油炸后的杏仁会在油炸后继续变暗，所以小心不要在油中燃烧。
- 当杏仁完全冷却后，用食物加工机将其搅拌直至磨碎。 把它们放在一个搅拌碗里，用手在糖粉，橙花水和软化的黄油中工作。 搁置。
组装Bastilla
查看如何为照片显示装配过程制作鸡肉Bastilla 。
- 慷慨地油14英寸或更大的圆形锅。 如果你没有一个圆锅，在一个涂油的平面烤盘或大盘子上工作，尽可能做一个圆饼。
- 当你工作时刷上每块warqa或phyllo面团上的黄油。 如果使用phyllo，在工作时请注意保持塑料覆盖，因为它很快就会变干。
- 以平底锅为导向，以圆形方式重叠三层或四层warqa（光面朝下） - 或双层phyllo面团 - 以使糕点面团的内半部重叠在中心，并且多余面团覆盖在锅的边缘。 黄油每层面团。
- 在锅中央放置一个涂黄油的12英寸warqa圈，或者两个12英寸抹黄油圈。 这形成了派的底部。
- 用鸡肉馅盖住12英寸的圆形，并将鸡蛋馅分布在鸡肉上。
- 顶部用另一个涂有黄油的12英寸warqa圆圈（有光泽的一面）或两个12英寸的phyllo黄油圆圈填充蛋。 将杏仁涂在这层面团上。
- 将多余的面团向上折叠并覆盖杏仁以封闭馅饼。 平整并平滑任何庞大的区域。
- 在面团的折叠边缘刷上黄油，顶部涂上3层更多的warqa （有光泽的面朝上）或phyllo层，在每层上刷黄油。 将面团边缘折叠起来，小心地将它们放在馅饼下面，随时塑造和塑造巴斯蒂拉。
- 用你的手将蛋黄铺在馅饼的顶部和两侧。 以相同的方式轻轻地将bastilla油油。
- bastilla现在准备好进行烘焙了。 它可以用塑料覆盖并存放在冰箱中长达1天，或在冰箱中存放长达2个月。
烤巴斯蒂拉
- 将烤箱预热至350°F（180°C）。 油平烤盘。
- 将bastilla放在烤箱中间的油烤板上，烘烤30至40分钟，或直至深金棕色。 请注意，从冰箱直接放入烤箱的bastilla需要1小时的时间烘烤。
配菜和服务
- 用过筛的糖粉慷慨地涂抹巴士底。 在糖的顶部筛选肉桂，或使用肉桂来装饰馅饼的顶部。
- 立即服务。