这顿丰盛的炖菜，因为辣椒而变热，因热带气味而变热，在美国西南部被称为智利佛得角或辣椒。 就像所有标志性的传统菜肴一样，每位厨师都将基本的烹饪方法解释为自己的美味。 使用此配方作为开发个性化版本的起点。
你需要什么
- 2磅
- 新鲜的绿色辣椒 （温和的哈奇，阿纳海姆或poblano辣椒效果很好）
- 半杯水
- 1汤匙醋（白葡萄酒或苹果酒）
- 1茶匙盐
- 2至3汤匙猪油或植物油（用于油炸）
- 1 1/2磅无骨鸡肉或猪肉（切成2英寸的立方体）
- 2杯
- tomatillos （去皮和粗切）
- 2杯鸡肉或猪肉汤
- 2烤绿色辣椒（种子和切丁;在步骤1中预备烤肉，或使用罐装火烤绿色辣椒）
- 4瓣大蒜（去皮和切块）
- 1个中等大小的洋葱（去皮和切块）
- 1/2茶匙地面孜然
- 盐适量
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 可选：1/2茶匙糖
如何做到这一点
在烤架上或肉鸡下烤新鲜的绿色辣椒 ，直到皮肤看起来变黑并起泡。 让辣椒足够凉爽处理，然后切断茎，剥下皮肤，并刮出种子。 丢弃干，种子和皮肤。
将辣椒与水，醋和1茶匙盐混合，直至光滑。 搁置。
用大火加热猪油或大油锅中的油，直到闪闪发光。 将猪肉或猪肉块放入猪油或油中，根据需要将它们翻面，使其变成棕色。 将肉放在纸巾或牛皮纸袋上。
在炉子上插入一个慢炖锅或一个大汤锅或荷兰烤箱，将褐色的鸡肉或猪肉，绿色调味汁和沙拉酱混合在一起。 炖2小时，覆盖，低。
添加其余的成分，再炖2小时。 每30分钟检查一次，并根据需要加入热水以保持肉淹没。
用热玉米饼和米饭和豆类为智利佛得角供应。
智利佛得角的变化
用新鲜的绿色辣椒替代品以节省时间和精力。
在步骤4中将整个鸡胸肉或猪肩肉煮熟，直到叉子嫩，然后将肉切碎，放回锅中，并继续配方。 将切碎的智利佛得角作为主要主菜，或者用它来装满卷饼，玉米卷饼或玉米卷饼，或炸至顶级炸玉米饼。
在步骤4中添加肉汤和其他成分的立方土豆（与肉块大小大致相同）。马铃薯与这道菜的口味配对美妙，减少辣椒的强度，并拉伸部分。 另一种选择：将土豆泥浇在辣椒上。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 401 |
| 总脂肪 | 16克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 98毫克 |
| 钠 | 634毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 37克 |