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收集你的成分
做rajas你只需要几件事...- 2磅Poblano Chiles
- 2茶匙橄榄油(或其他食用油)
- 1个大白洋葱
- 1/3杯厚奶油(或一半为一个更轻的版本)
- 半茶匙盐
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开始洋葱
切下洋葱的两端,并去除果皮。 将洋葱切成1/2英寸的切片。 用你的手指分开戒指。 将洋葱放入铸铁锅(如果没有铸铁,可以使用其他类型的锅),并将油淋在它们上面。 开始用中火煮洋葱,偶尔搅拌。03之10
烤智利
把绿色的辣椒放在烤架上。 每30秒左右转动一次。 当辣椒变黑并且四面都起泡时,就准备好了。 将它们从热源中取出,让它们冷却下来,以便触摸它们。 如果您没有烤架,您也可以用肉鸡或热铸铁锅(comal)烤制。04年10月
烹饪洋葱
随着洋葱开始软化,它们也应该开始变褐,变得更甜,这表明洋葱中的天然糖已经开始焦糖化。 如果它们不变褐,请在锅中加入1/2茶匙糖以帮助加速过程。 将热量保持在中等温度,直到它们开始变褐,然后将热量降低以保持它们烹饪,但速度较慢。10的10
准备智利
智利冷却后,取出变黑的皮肤。 其中一些可能很难删除,并且可能会留下一些小黑点。06年10月
去除智利种子
切开每个智利打开并平放。 用勺子刮掉种子和白色的静脉。 丢弃内容。07的10
切片辣椒
将切片切成1/2英寸的条状。 如果你喜欢,你可以让它们变薄,这只是一个偏好问题。08年10月
添加智力
将洋葱放入烹调的洋葱中,搅拌至均匀混合。09年10月
加入奶油
倒入奶油(或一半和一半),并将热量恢复到中等水平。 让rajas在奶油中煨,直到奶油开始变稠并粘在洋葱和辣椒上。 奶油稠化后,将热量从热量中取出,并在放入之前再放置一分钟左右。10 10
服务rajas
Rajas可以作为配菜使用(如图所示),或者您可以用它来填充炸玉米饼,墨西哥玉米饼或者墨西哥玉米饼。 这是最好吃新鲜,但你可以存储在冰箱密闭容器长达24小时。 之后,再加热时变得粘糊糊的。