Gouda是荷兰的特色奶酪，也是美国奶酪制造商日益流行的款式。 高达的年龄从2个月到5年不等。 老化时间越长，奶酪变得越浓; 更加坚硬，口感更加浓郁，可以一次性突出，咸味，甜美，坚果和焦糖。
Gouda Made在哪里？
荷兰以生产荷兰高原着称的地区是北荷兰，南荷兰，北布拉邦和弗里斯兰。
北荷兰和南荷兰拥有茂密的草地，生产特别丰富的高脂牛奶。 这种牛奶被用来制作被认为是荷兰最好的荷兰奶酪。
美国的许多奶酪制造商也越来越多地制造高达奶酪。
Gouda的味道是什么？
许多人说草牛吃草会大大影响高达的味道。 这就是为什么gouda由富含高脂牛奶的奶牛在茂盛的草地上放牧而被认为是最好的。 然而，其他事情也会影响高达的味道。
例如，奶酪制作过程中的一个额外步骤为Gouda提供了它所熟知的甜味奶油风味。 牛奶变稠后，用温水冲洗凝乳。 水的温度，甚至几度，都会影响奶酪的风味。 水彻底清除凝乳中的乳清，并伴随乳糖（牛奶）。
去除乳糖意味着细菌没有剩余食物，并停止生产乳酸。 乳酸越少意味着奶酪的味道越甜。
高达的味道也受到它老化多久的影响。 Gouda越老，味道就越甜，越浓。
纹理也发生变化，变得硬而易碎而且非常密集。 许多年龄的高达都有微小的蛋白质晶体，使奶酪有点酥脆。
高达的年龄通常在2个月到2年之间。 一些超龄高达的年龄可长达五年。
那么，老年高达是否有乳糖？
因为凝乳被清洗去除乳糖，并且由于许多类型的高达奶酪老化了很长时间（除去更多的水分（乳清）并且因此乳糖），高达奶酪与其他类型的奶酪相比往往具有更少的乳糖。 一些奶酪制造商声称他们的奶酪含有不可测量的乳糖量，因此即使对于患有乳糖不耐症的人也容易消化。
Gouda的颜色是什么？
通过添加天然植物着色剂胭脂树橙或胡萝卜素，Gouda呈橙色。
为什么高达有小洞？
产生二氧化碳的乳酸细菌培养物被添加到牛奶中。 二氧化碳产生气泡（气体），在奶酪中产生小孔或眼睛。
什么是Boerenkaas Gouda？
Boerenkaas是荷兰语，相当于美国的“ 农庄 ”奶酪。 也就是说，奶酪是由生活在奶酪制造的同一个农场的动物牛奶制成的。 然而， Boerenkaas这个词也更进一步，要求所有标记为Boerenkaas的奶酪也必须使用生的（未经高温消毒的）牛奶。
只有一小部分荷兰高达可以被称为Boerenkaas 。
在荷兰制造的豪达的其余部分来自乳制品合作社，他们从许多农场集中牛奶制作奶酪。 一个着名的荷兰合作社是Beemster，它在全美销售Gouda。