中国餐馆使用丝绒技术来嫩化肉类，家禽和海鲜，包括扇贝。 扇贝可以在一天早些时候被抚平，然后迅速与其他配料一起炒。 将丝绒扇贝保存在冰箱内的密封容器中，直到可以使用 。 虽然冷冻扇贝可以使用，但新鲜扇贝在这个食谱中效果最好。
你需要什么
- 1磅海扇贝，如果可能的话新鲜
- 1个大蛋清
- 半茶匙盐
- 捏新鲜研磨的胡椒，或品尝
- 3茶匙中国黄酒或干雪利酒
- 1汤匙植物油
- 4茶匙玉米淀粉
如何做到这一点
- 用冷水冲洗新鲜的扇贝并拍干。 切入宿舍。 （如果使用冷冻扇贝，请在冰箱中解冻过夜，留在袋中，切成四分之一）。
- 在一个中等大小的碗中，将天鹅绒混合物（蛋清，盐，胡椒，中国米酒或雪利酒，油和玉米淀粉）搅拌混合在一起。
- 加入扇贝，搅拌即可上衣。 盖上并冷藏30分钟。 （如果你很着急，可以让扇贝静置10分钟）。
- 用一个中等或较大的炖锅加足够的水以覆盖扇贝煨，以便气泡刚刚开始上升。 加入扇贝，搅拌。 一旦它们变成白色，就取下扇贝（这将需要15-20秒）。 用漏勺或纸巾漏。 按照配方中的要求使用。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 153 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 27毫克 |
| 钠 | 546毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 20克 |