活泼的自制番茄酱形成了许多美味的摩洛哥菜肴的基础，包括这款经典的沙丁鱼球配方。 你可以做出作为主菜的肉块，但他们通常作为配菜出现在桌子上，或作为与几位主菜一起吃鱼的晚餐的一部分，在那里他们传统上用手吃，用摩洛哥面包片（ khobz ）。
你需要什么
- 对于沙丁鱼球：
- 1磅（约1/2公斤）新鲜沙丁鱼鱼片
- 2茶匙
- 辣椒
- 1茶匙
- 小茴香
- 1茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒
- 可选：1/8茶匙地面辣椒
- 2汤匙香菜（切碎的新鲜）
- 2汤匙香菜/香菜（切碎的新鲜）
- 番茄酱：
- 6或7个大番茄（新鲜）
- 2汤匙香菜（切碎的新鲜）
- 2汤匙香菜/香菜（新鲜，切碎）
- 2个丁香
- 大蒜 （切碎或压榨）
- 1/4杯
- 橄榄油
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙孜然
- 1茶匙盐或味道
- 黑胡椒，味道
- 可选：1/8茶匙地面辣椒
- 可选：3或4
- 藏红花线程
- 可选：月桂叶
如何做到这一点
制作沙丁鱼球
- 将沙丁鱼片逐个倒入一碗水中，注意去除任何杂碎的骨头，鳍片，尾巴和鳞片。 用漏勺彻底排空。
- 将清洁过的鱼片放入食物处理器中。 高速脉冲或加工直到沙丁鱼被制成泥状或磨成厚稠状糊状稠度。
- 将泥沙丁糖转移到碗中。 加入香料，香菜和香菜，用手搅拌均匀，混合均匀分布香料。
- 放一小碗冷水。 轻轻地弄湿手，将沙丁鱼混合物制成大球或樱桃大小的小球。 根据需要将手指浸入水中，防止沙丁鱼粘在手上。
- 将沙丁鱼球放在一边，如果不立即煮熟，则覆盖并冷藏。
做番茄酱
- 去皮，种子，并切碎西红柿。 （或者，如果西红柿非常柔软和成熟，可以将它们切成两半，然后播种，然后磨碎西红柿 。）
- 将西红柿转移到10英寸或12英寸的煎锅或大片塔格的底部。 加入香料，香菜，香菜，大蒜和橄榄油。 搅拌结合。
- 用中火将西红柿混合物煨成小火（如果在粘土或陶瓷锅中烹饪，则用中低火加热） ，盖上盖子15-30分钟，偶尔搅拌，然后用勺子将西红柿捣碎成泥状，软化。
- 当一个丰富，光滑的酱形成后，搅拌几汤匙的水，并添加沙丁鱼球。 盖上锅盖，用中火煮约15分钟，偶尔搅拌，直到沙丁鱼球被煮熟为止。
- 用硬皮面包加热沙丁鱼丸和沙司。
食谱技巧
你需要先切好沙丁鱼。 让你的鱼贩做到这一点，或看到一步一步教程如何鱼片沙丁鱼 。
沙丁鱼球可以提前一天准备好并冷藏至烹饪时间。 你也可以提前烹制整个菜。
它会在冰箱里保存两三天; 只需轻轻加热即可服务。