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新鲜的沙丁鱼
沙丁鱼是摩洛哥一种经济实惠,受欢迎的鱼类,它们通常以最简单的方式享用,即用少量或不加调味料的全鱼烧烤,或在岩盐床上烤沙丁鱼 。
然而,一些最受欢迎的沙丁鱼食谱需要无骨沙丁鱼肉片。 虽然我们通常为我们提供鱼贩子沙丁鱼和沙丁鱼,但有时沙丁鱼片的加工必须在家完成。 幸运的是,这是一项相对简单的任务; 以下幻灯片将引导您完成整个过程。
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选择新鲜的沙丁鱼
当然,选择新鲜的沙丁鱼开始。 皮肤应该有光泽并具有光泽; 眼睛应该是明亮的,鱼应该感到坚定。 你的鼻子可以帮助你判断 - 新鲜的沙丁鱼不应该有一个潜在的鱼腥味。
请记住,大约一半的购买重量将被丢弃。 所以,如果一个配方需要一磅沙丁鱼鱼片,你会想买两磅沙丁鱼。
你把鱼带回家,是时候清理和鱼片了。
03年06月
取下头部
设置一个收集垃圾的碗和另一个盛满淡水的碗; 在工作时,你会用水清洗你的手指,刀子和鱼。
然后,首先要做的第一件事 - 从头部开始。 如图所示,我们只需将头部向后弯曲就可以做到这一点; 它会很容易地拉开。 如果这样会打扰你,你可以用锋利的刀将其切断。
04年6月
取出Innards
一旦头部被移除,是时候去除内脏了。
一手拿着沙丁鱼,腹部朝上,或者在同一位置上的砧板上。 用一把锋利的小刀,切下沙丁鱼的整个底面。 保持腔体开放一点,以便您可以移除并丢弃内脏。
05年06月
打开沙丁鱼和删除骨头
用你的手指轻轻撬开沙丁鱼的腔,扇动或“蝴蝶”的鱼,直到完全开放和平坦。 鱼骨现在应该暴露。
沿着鱼的骨骼运用你的手指或你的刀把它从肉上松开。 从头部开始,向尾部方向努力,轻轻抬起骨干和肋骨。
尾巴应该与骨头一起脱落。 如果没有,请将其切断或单独拔出。
06年06月
Butterflied沙丁鱼片准备做饭
现在应该看起来像这样。 检查鱼片是否有任何杂散的骨头,并将其移除。 将鱼片浸在水中,揉搓皮肤去除任何鳞片。 一旦清洗到您满意为止,请将其放在一边,直到准备好烹饪。 与皮肤的整个圆角是可食用的。
重复其余的沙丁鱼。 一旦你完成了几项工作,工作将变得更加简单,你将能够快速工作。
尝试在这些摩洛哥食谱中使用沙丁鱼肉片: