如何使Seffa Medfouna与蒸米线（Chaariya）

09年01月

什么是Seffa？ 什么是Seffa Medfouna？

Seffa是一种着名的摩洛哥菜肴，其特色是蒸过的蒸粗麦粉或用葡萄干，黄油和糖粉变甜的破碎粉丝（chaariya）的圆顶。 磨碎的杏仁 ，肉桂和更多糖粉用于装饰最后一道菜。 以这种方式编写， seffa最有可能作为主菜的后续课程。

它获得主菜地位 - 和一个新的名字， Seffa Medfouna - 当家禽或肉类添加时。 在这种情况下，鸡肉，羊肉或牛肉被炖成香味藏红花酱，然后隐藏在装饰的粉丝或蒸粗麦粉土堆中。 它可以单独或作为第二主菜。

以下照片展示了如何蒸破碎的粉丝，并准备真正的Seffa Medfouna 。 破碎的天使头发面食也可以使用。 如果你想制作普通的Seffa，请省略涉及肉类的步骤。

如果你想准备与蒸粗麦粉的菜，请参阅如何蒸蒸熟的蒸粗麦粉和蒸粗麦粉塞法食谱 。

09年02月

准备藏红花鸡肉，羊肉或牛肉

首先按照Seffa Medfouna食谱中的指示烹制鸡肉，羊肉或牛肉。

在这里，我已经准备了藏红花鸡，这是我个人最喜欢的Seffa Medfouna 。 请注意，烹饪过程中鸡肉未添加任何水分，但酱汁已形成。 然而，在烹饪羊肉或牛肉时，你会用一点水。

09年3月

煮沸水并加入干破碎的粉丝（Chaariya）

当肉在做饭的时候，你会将破碎的粉丝蒸四或五次，或蒸粗麦粉三次。 在这里，我将展示蒸粉丝的过程。

首先在盐水中间至少填满一名餐饮顾问的基地，然后煮沸。 一旦煮沸，将热量降低至中低水平，足以使水迅速沸腾。

接下来，混合3汤匙油到2磅。 （约1公斤）干的粉碎的粉丝。 确保所有股都涂有油。

注意：如果用蒸粗麦粉而不是破碎的粉丝准备菜肴，请参阅如何蒸制蒸粗麦粉并跳至步骤9，以了解如何为Seffa Medfouna服务。

09年9月4日

第一道蒸的粉丝

将涂油的细面条转移到蒸笼上，放置在蒸饺上。 从看到粉丝上升的蒸汽时间开始，至少等待20分钟。 注意破碎的粉丝的末端以便捅碎。 （点击上面的照片查看此特写。）

当使用couscoussier时，确保没有蒸汽从蒸汽器与基座接合的地方逸出。 如果蒸汽逃逸，你会想要密封关节。 您可以通过以下几种方式之一来完成此操作：

• 将一块长湿布裹在关节上，或将其绑在上面
• 在关节周围紧紧包裹一片长长的厨房塑料薄膜，或者
• 将一片长长的厨房塑料薄膜包裹并悬挂在餐厨的边缘，然后将筐放在上面（这是我首选的方法）

如果有必要，每次蒸汽粉丝时务必密封接头。

09年05月05日

第二次蒸的细面条

把粉条放进一个很大的碗里。 将其分开，并混合约1 1/4杯水。 粉丝应该吸收它的大部分。

将粉丝放回蒸笼，放在蒸饺上面进行第二次蒸。 再次蒸汽20分钟，从看到蒸汽通过粉丝上升的时间。 再一次，你会注意到粉条的结尾。

09年06月

第三次蒸的粉丝

把粉条放进一个大碗里，把它分开。 将2茶匙盐放入2杯水中，加入粉丝，搅拌均匀。

把粉丝放回蒸笼，第三次蒸20分钟。 再次，从蒸汽从粉丝上升的时刻开始蒸腾，并注意两端的刺激。

09年7月

第四次用葡萄干蒸面条

现在你将添加葡萄干。 把蒸好的粉丝放进你的大碗里。 把它分开，混合1杯浸泡的金葡萄干和1杯水。

将粉丝转移回蒸笼，放置在蒸馏器上。 蒸汽第四次，大约20分钟，从蒸汽通过粉丝上升的时间。

测试粉丝。 如果你想让它更嫩一点，第五次蒸（见下一步）。

如果您觉得粉丝足够柔嫩，请跳至步骤9，看看如何装饰和服务Seffa。

09年08月08日

第五和最后蒸的细面条

为了这最后的粉丝蒸，只加足够的水 - 一杯 - 让它更柔软一点。 放回蒸笼，最后再蒸20分钟。 它现在应该准备好服务。

09年9月9日

装饰并服务Seffa Medfouna

为了供应Seffa Medfouna，您首先要将蒸过的蒸粗麦粉或蒸过的粉丝加糖。 在一个大碗中，轻轻混合4汤匙软无盐黄油和1杯糖粉（或品尝）与蒸粗麦粉或粉丝。

将大约三分之一加糖蒸粗麦粉或粉丝放在大盘子上。 把鸡肉或肉放在这个土堆上，然后盖上酱汁。

将剩余的蒸粗麦粉或粉丝馅成圆顶，完全隐藏鸡肉或肉。 用肉桂粉，磨碎的杏仁和糖粉装饰圆顶。 这通常是在交替的垂直线上完成的。

在一边用小碗肉桂，糖粉和杏仁服务Seffa Medfouna。 传统上，每个客人都从他自己的盘子上吃东西，根据需要添加额外的糖粉，肉桂和杏仁。