couscoussier是一种传统的北非炊具，它允许一个厨师蒸蒸粗麦粉 ，同时准备将炖煮的食物放在上面。 它看起来非常像一个超大的双层锅炉，除了顶部是一个底部有孔的大型蒸笼。 在摩洛哥，价格低廉，质量轻的铝合金是最流行的，但也有粘土和不锈钢合金。
如何蒸汽古斯古斯显示如何专门与古斯古斯工作; 但是，下面是使用couscoussier本身的一般技巧。
Stockpot底部
couscoussier（ barma ）的底部或底部基本上是一个大的汤锅，通常在边缘具有轻微的轮廓。 因此，它可以单独用于制作汤，肉汤。 除了你可能用蒸粗麦粉服务以外的其他炖菜。 你也可以用它来煮意大利面。
蒸笼
一个大型蒸笼（ kesskess ）坐在基地上面。 虽然底部的孔比典型的滤锅中的孔大，但蒸粗麦粉的细粒不会落下。 kesskess并不像一些热气腾腾的篮子一样深入锅内，而是紧贴在篮筐内。 这样可以在下面的锅中留出足够的空间来烹饪大量的食物。 除了蒸粗麦粉，在制作沙法时，篮子可能会用来蒸煮其他食物，如破碎的粉丝（ chaariya ）; 在制作rfissa时切碎的msemen ; 菠菜或锦葵在制作熟沙拉时会离开; 以及家禽，肉类，大米和蔬菜。
使用Couscoussier的一般提示
1.确保蒸汽仅从篮筐顶部升起，不能从篮筐和底座之间的接缝处逃逸。 如有必要，密封接头。 要做到这一点，最简单的方法是拿一段很长的保鲜膜或厨房膜（可以尝试使用铝箔代替），将其纵向对折一次或两次，然后将其披上并将其套在汤锅基地。
确保胶片覆盖轮圈的整个周边。 将蒸笼置于顶部，紧贴在塑料包裹的边缘。 当您在两次蒸汽之间提起篮子时，您可以将保鲜膜封条留在原地。
2.不要让汤锅里的液体接触蒸笼。 当制作大量蔬菜的蒸粗麦粉食谱时，汤锅基料可以快速填满，推高汤汁的水平。 请注意，当煮沸时肉汤不会到达蒸笼。 如有必要，可考虑在餐厅基地烹饪一半炖肉，另一半在独立锅内烹饪。 当喂养大量人群或者当你想确保有充足的酱汁供应时，这是特别有用的。
3.不要包装蒸笼。 这并不意味着你不能用蒸粗麦粉填充边缘，而是在填充时缓缓将粗米粉放入篮中，并避免压缩它。 例如， 蒸粗麦粉的第三次和最后蒸 ，谷物将是相当丰满和体积大。 在这种情况下，您可以将蒸粗麦粉按几个增量添加，等待每添加一个蒸粗麦粉后蒸汽上升，然后再将筐放满一点。
4.不要盖蒸蒸粗麦粉。 或者覆盖。 在蒸它时是否应该覆盖蒸粗麦粉有不同意见。 我不喜欢，因为我觉得发现蒸粗麦粉在服务时间会吸收更多的肉汤（因此更多的味道），但其他厨师认为，在汽蒸过程中覆盖会进一步膨胀并使蒸粗麦粉软化。 这真的取决于你。 尝试两种方式，看看你更喜欢哪一种。