Chilorio是一种起源于锡那罗亚州的菜肴，在墨西哥北部享有盛誉。 它通常用猪肉制成，但有时使用牛肉或鸡肉， 而酱汁是由干辣椒制成的。
这道菜是通过在水和脂肪中烹制肉，然后用辣椒和香料进行煎炸而制成的。 由于使用的配料（尤其是含有醋），它可以在冰箱中储存几周而没有任何问题 - 而且在冰箱里的时间也更长。 （醋的使用也有助于调节辣椒的辣味，同时保持味道完好。）
如今，chilorio在大型超市或西班牙裔商店中很容易找到罐头或罐头形式的商店，但它很容易制作，因此准备好自己的商品就很有意义 。 这样你就可以确切地知道你的chilorio有哪些成分，你可以根据自己的口味调整调味品。
Chilorio为炸玉米饼，tortas，卷饼和玉米粽子做了很好的填充 - 或者你可以把它作为主菜，也许还有一些豆类和/或米饭。
注意：这个食谱需要猪油。 你可以使用植物油，但没有猪油会失去一些味道。
你需要什么
- 2磅/ 900克无骨猪肉
- 4-5杯水（或鸡肉，肉或蔬菜肉汤）
- 3-4
- 干安乔辣椒（或类似辣椒） *
- 半杯
- 优质猪肉猪油
- 切成半个中等大小的洋葱
- ¼杯白色或苹果醋 - 可选
- 1/2茶匙地面孜然
- 1汤匙干牛至
- 3瓣大蒜，去皮
- 1茶匙盐
如何做到这一点
*墨西哥辣椒的任何组合都可以在这里使用。 例如，如果你手上有不同的品种，尝试一下ancho，pasilla，guajillo和/或morita chiles的混合物; 每种类型都有自己的风味口音。 智利 的数量也可以根据你的口味而变化; 为硬派智利头调味酱，为更加保守的食客调味。
在一个大锅中，将猪肉放入水或汤中炖2个小时。
在烹饪时间的最后20分钟内，将足够的液体舀出，以便将干辣椒覆盖在碗中。 让智利人浸泡在液体中，直到它们软化，然后取出并丢弃它们的茎和种子。 把辣椒放在一边。
当猪肉煨完时，您必须排出液体，保留1杯。 将猪肉拉成一口大小的块。
在大锅中加热猪油直到融化。 猪油炒猪肉，直到它变成褐色。 取出猪肉并放在一边。
洋葱在猪油中煮至半透明。 将它们从锅中取出并放在一边稍微冷却。
放入辣椒，洋葱，醋（可选），小茴香，牛至，大蒜和盐，并在搅拌器中预留（1杯）水/肉汤。 混合直至平滑。
将大部分猪油从锅中排出，然后将猪肉放入配有混合辣椒酱的平底锅中。 炖10分钟左右，使调味汁变稠，并将调味剂混合在一起。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 597 |
| 总脂肪 | 38克 |
| 饱和脂肪 | 14克 |
| 不饱和脂肪 | 17克 |
| 胆固醇 | 147毫克 |
| 钠 | 820毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 46克 |