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如何重新水化智利
Lew Robertson，Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images 通常，当你购买干辣椒时，你会用玻璃纸包装或里斯本包装来购买，有时你可以批量购买。 在任何一种情况下，您都希望使用完整，没有损坏或拆分的智力。 它们应该很坚韧，但是可以稍微弯曲，不会有变色或光斑。 它们也应该颜色均匀并且均匀干燥。 一旦你挑选出最好的智利，现在是时候重新水合他们用于食谱。
这里有一个你的智力应该是什么样子的例子。 这些是新墨西哥辣椒 ，相当均匀，没有碎片或眼泪。
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去除种子和茎
用种子切片干多彩板上干辣椒。 Getty Images 接下来，削减每个智利的顶部去除茎。 然后，切开智利一侧的狭缝，将其分开。 大多数的种子都会抖出来。 用手指或勺子刮掉任何额外的种子，然后取出干燥的静脉。
03年06月
烤智利
四个炭黑烧烤焦红辣椒。 Getty Images 丢弃种子后，将辣椒放在中等/热量（或烤盘）上并烤三至四分钟。 经常转动它们以防止燃烧。 如果他们燃烧，他们将需要被丢弃，因为他们会将烧焦的味道传递给你与他们做的任何事情。
04年6月
浸泡智利
烧焦的红色辣椒浸泡在一个透明的玻璃碗里。 Getty Images 烧完辣椒后，放入碗中 ，用热水盖上。 智力需要浸泡20到30分钟，取决于它们的厚度。 如果他们漂浮得太多，使用勺子偶尔将它们推到水下。
05年06月
浸泡液
玻璃碗里装满了棕色的智利水和一些智利残余物。 Getty Images 浸泡辣椒之后，水会变成茶色，就像稀释过的咖啡一样。 根据智利的情况，它可能是苦涩的，或者它可能具有辣椒的味道，其味道实际上与稀释的咖啡相似。 如果水很苦，丢弃它。 如果水具有良好的味道，您可以在配方中使用它来代替所需的任何水。 或者你可以保存它，并用它来烹饪肉或添加到其他炖菜。
06年06月
原汁原味的智利
在格子桌布上清理食物处理器，切碎红辣椒。 Getty Images 在一些食谱中，一旦他们重新补充水分，你就可以使用它们。 你可以将它们剁碎并根据需要添加它们。 不过，你很可能还需要一步。 在过去，使用石头工具将再水化的辣椒粉碎，然后加入盘中。 随着现代化的便利，我们可以用搅拌机来做到这一点。 （食品加工者会做一份合理的工作，但可能无法顺利完成。带有较小刀片的小型食品加工机除了搅拌机外，还可以更容易清洁。
你将需要添加一些液体的智力混合他们正确。 液体将取决于你正在做什么。 对于一般用途，普通水很好。 或者如果不苦，可以使用一些浸泡液。 如果你正在用醋做酱汁，可以使用食谱中的一部分醋。
将辣椒和液体混合或加工成糊状，并根据需要使用。 将调味料加入辣椒酱也很方便。 扔几个蒜瓣，你可以避免单独切碎蒜。