比萨显然不是传统的摩洛哥食物，但是，它已被许多摩洛哥人作为融合票价采用。 金枪鱼是一种特别受欢迎的馅料，通常与焦糖洋葱 ，番茄或其他炒蔬菜配合使用。 然而，这个版本让素食者留下了脆嫩的质地和吸引人的色彩。
制作披萨时，一些摩洛哥厨师使用 伊丹奶酪 代替奶酪。 有一段时间，马苏里拉奶酪很难找到，而且价格相对昂贵，但在许多城市地区已不再是这种情况。
不要怕面团里的油; 它在赋予地壳最终质地和风味方面起着重要作用。 可选辣椒酱添加了一层惊人的味道（和火！）。 而且，在制作酱时，不要使用干草药，而应使用新鲜香草，这种香草更具有活力。
请注意，准备和上升时间可能会重叠，因为您可以在面团上升时制作酱汁和切碎蔬菜。
你需要什么
- 比萨面团：
- 3杯/ 375克面粉（白色）
- 1杯/ 120克全麦面粉
- 2汤匙糖
- 2茶匙盐
- 1/3杯橄榄油
- 1汤匙
- 酵母
- 1 1/3杯/ 315毫升水（温热，约）
- 1/4杯面粉（另外，用于揉捏）
- 比萨酱：
- 2汤匙植物油
- 2或3瓣大蒜（压制或切碎）
- 1盎司/ 140克番茄酱
- 半茶匙的盐（或味道）
- 1汤匙干牛至
- 1汤匙干罗勒
- 捏或两个糖
- 少许黑胡椒
- 对于辣椒酱（可选）：
- 可选：1汤匙干红辣椒
- 可选：3瓣大蒜（用研钵和杵捣成糊状）
- 可选：3至4汤匙橄榄油
- 可选：盐
- 可选：大量的迷迭香（粉碎）
- 可选： za'atar的慷慨捏
- 对于比萨浇头：
- 1磅/ 500克
- 马苏里拉奶酪 （如果需要，磨碎，一些伊丹）
- 1/2杯油包金枪鱼（或更多，罐头，排水，如果需要保留油）
- 1/2杯蘑菇（切片，新鲜或罐装）
- 1个中等大小的洋葱（红色，切碎或切细）
- 1个小甜椒（绿色，切碎）
- 1个小甜椒（黄色，切碎）
- 1个小甜椒（红色，切碎）
- 1个大番茄（切成薄片或切碎）
- 1把少数橄榄（
- 绿色去核，切碎）
- 1把少量橄榄（黑色去核，切碎或切片）
如何做到这一点
做比萨面团
（注意：披萨面团配方会产生两块大而薄的比萨饼，如果你喜欢较厚的面包，请再加一杯白面粉。）
- 在一个大碗里，或者将面粉，糖和盐混合。 在中心做一口井，加入酵母，油和温水。 搅拌湿成分溶解酵母，然后混合在一起制成面团。
- 将面团轻轻地翻过来（或直接在gsaa中使用，如果使用的话）并揉搓至柔软，光滑且柔软但不粘稠; 如果有必要添加更多的水或面粉以达到此目的。 （如果你愿意，你可以用装有面团钩的电动台式搅拌机揉面团。）
- 将面团分成两半，并形成两个光滑的丘陵。 油面团的表面，并放置在油盘上; 用一层塑料然后用一块毛巾覆盖，然后上升45分钟或更长时间。
准备其他成分，并做酱
- 准备浇头：当面团上升时，将蔬菜和橄榄切碎，放在一边。 磨碎奶酪，放在一边。
- 制作酱汁：在一个小锅里，短时间用少量的热将植物油中的大蒜加热至香; 不要让大蒜燃烧。 搅拌番茄酱，盐，糖和调料。 混合一点点水，一次一汤匙或两点，将酱汁稀释至所需的稠度。 在低热的情况下将酱汁煨几分钟，以使调味剂混合。 品尝和调整调味料，并放在一边。
- 制作可选的辣椒酱：将所有配料，调味品和味道组合在一起。
组装和烘烤比萨饼
- 将烤箱架置于最低位置。 将烤箱预热至500°F（260°C）。 留出足够的时间让烤箱变热。
- 在面粉表面（我用一块细棉织物的茶巾） ，将面团的每一部分分成15英寸的圆形，放在一个大的，涂有油的披萨盘上（我使用穿孔比萨饼盘尝试这个技巧：将面团轻轻地沾上面粉，用面粉轻轻拂去面团表面，然后轻轻地将面团折叠成一半，然后再折叠成一半，将折叠的面团放在盘子中央的位置并展开。）
- 在每个地壳上铺上一层薄薄的辣椒酱，然后铺上一层比萨酱。 （你会吃剩下的沙司;它可以被冻结或保存以便浸泡;请参阅下面的提示。）
- 将金枪鱼放在每个披萨上，如果需要的话，还可以从每个披萨上的金枪鱼中将一勺或两罐预留的油倒下。
- 把芝士放在每个披萨上，然后把剩下的配料放在芝士上。
- 在下架上一次烤一个披萨，时间约为15分钟，或者直到外皮变成褐色，奶酪起泡并融化。 （或者，在上部和下部烤架上烘烤两个比萨饼，通过蒸煮中途转动烤盘。）如果选择较厚的比萨饼，烤制时间可能会稍微增加。 温暖时供应比萨饼。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 177 |
| 总脂肪 | 9克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 2毫克 |
| 钠 | 423毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 4克 |