大多数人与印度食品联系在一起的无处不在的“咖喱粉”其实并不是印度人。 事实上，它是Garam Masala的西方版本。 这种易于制作的香料混合物是大多数印度菜肴的核心。 不同的整个香料的组合，它可能具有与印度家庭一样多的配方变化！ garam一词在印地语中意味着温暖，而masala意味着香料混合，使得garam masala成为一种温暖的香料混合物。
印度的不同地区有不同的garam masala版本。 有些是在没有干燥烘烤成分的情况下制成的，而另一些是在干燥烘烤后制备的，冷却成分，然后研磨成粉末。 一些食谱包含其他人不需要的其他成分。 一旦你感受到它的烹饪味道，试验并改变你的木瓜马萨拉配方，以满足你的需求。
Garam masala在开始烹饪前最好是新鲜制作的，但如果您没有时间，可以提前批量生产，并在阴凉的地方存放数月。
你需要什么
- 1/4杯香菜种子
- 1汤匙。 小茴香籽
- 1汤匙。 黑胡椒
- 1 1/2茶匙。 黑小茴香籽（shahjeera）
- 3/4茶匙。 丁香
- 3/4茶匙。 肉桂（2×1英寸）
- 3/4茶匙。 被击碎的月桂叶
- 3/4茶匙。 badi elaichi（
- 黑豆蔻 ），3至4个大豆荚
- 1 1/2茶匙。 干姜
如何做到这一点
- 用中火加热沉重的煎锅，轻轻烤香菜种子，小茴香籽，黑胡椒，黑小茴香，丁香，肉桂和碾碎的月桂叶，直到它们变成几个黑色。 偶尔搅拌香料。 不要试图通过调高热量来加速这一过程，因为香料会在外面燃烧并保持在里面。 烘焙过程激活香料中的精油，使其更加有效和美味。 当他们准备好时，香料会变得非常暗淡和芳香。
- 关掉热量，让它们在盘子上完全冷却。 从他们的皮肤中取出badi elaichi种子，并将其与所有其他烤香料混合。 加入干姜。
- 将它们一起研磨成干净，干燥的咖啡研磨机中的细粉。
- 存放在阴凉的地方，密封容器中。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 7 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 3毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |