什么是黑豆蔻(Badi Elaichi)以及它是如何使用的?

黑豆蔻的印度名字是Badi Elaichi或Kali Elaichi。 Badi Elaichi豆荚约2.5至3厘米长,深棕色至黑色,并有坚韧,干燥,皱纹的皮肤。 它们非常芳香,但不如绿豆蔻。 黑豆蔻的烟熏干燥,因此具有明显的烟熏香气。 种子有甜味,烟熏味。

买它

总是尝试购买黑豆蔻整体而不是种子形式,因为当皮肤被移除并且种子没有皮肤存储时,其开始失去其效力和香气。

出于同样的原因,如果整个豆荚可用,最好不要购买粉末形式。 当需要用作粉末时,取出皮肤并丢弃,然后在干净的干燥的咖啡研磨机中研磨种子并立即使用。 寻找香气丰满,结实,干燥,长约1英寸的香囊。

使用它

黑豆蔻是印度着名的Garam Masala和其他几种masala(香料混合物)的关键成分。 它主要用于印度烹饪中的咖喱,炖菜和扁豆( 扁豆菜 )到肉饭等美味佳肴。 它主要用于整体,几乎总是用少量油炸,使其充分释放其风味和香气。

除烹饪之外的其他用途

历史上,黑豆蔻已用于治疗各种胃疾病,常见感染和牙齿问题。 它也被咀嚼为口腔清新剂。