孟菲斯风格的肋骨

南方风格的干磨猪排

孟菲斯风格烧烤受欢迎的众多原因之一是其最大烧烤传统的独特融合。 在这里,你会发现既不太甜,也不太热的调味料。 使用时,酱汁可以含有番茄,醋或芥末。 传统上, 孟菲斯风格的排骨被熏“干”,这意味着只有干擦是应用的。 如果有酱汁,它会在旁边供应,并由幸运者在他们面前放满一整块肋骨(或不)。

孟菲斯的排骨与其他烤肉排骨相似。 然而,在孟菲斯,肋骨的质量和肉的味道比任何调味汁或调料更重要。 这是一个古老的传统,可以追溯到烧烤初期,当时烤肉棚真的是一个小屋。 随着时代的变迁,这一传统继续存在,给我们提供了世界上最好的排骨。

排骨:孟菲斯排骨通常排骨切割圣路易斯风格。 这意味着你可以将整个排骨架装上好的排骨。 开始放下肋骨,骨头朝下,沿肋骨根部的脂肪线切割。 这会给你一个很好的软骨肋骨提示 。 现在翻转机架并切断机架中间的肉瓣。 烧烤这两个部分为美味的开胃菜。 最后,从肋骨背部取下膜让味道变得丰富,让多余的脂肪融化。

孟菲斯的传统还表明,你可以从肋骨前方移除长肌肉。 如果你看着机架,骨头朝下,你可以看到它。 这实在没有必要,说实话,我不完全确定为什么要这样做。 这种做法今天已经过时了。

:由于这些肋骨通常没有沙司,所以揉搓是除了肉本身之外最好的味道来源。

孟菲斯风格的磨擦味道通常较为温和,应该慷慨施用。 摩擦规则是,你需要多少钱。 然而,有些地方会在干燥的摩擦下滚动肋骨架,并将肉厚厚地抹在肉上。 这里发生的情况是,肉中的水分与揉搓物混合,在肋条的表面上形成了厚厚的糊状物。

拖地 :向孟菲斯风格的肋骨添加水分的一个诀窍是使用拖把 。 拖把是一种稀薄的酱汁,它在烹饪时会被肉类“擦掉”。 一个很好的方式来弥补孟菲斯肋骨完美的拖把是干磨,加水,也许一点番茄酱(如果你愿意的话)。 使拖把变瘦并且流鼻涕,并在吸烟时每30分钟至一小时将其应用于肋骨。

吸烟 :像正常一样吸出这些美妙的肋骨,但要小心,不要将肋骨揉得太多。 孟菲斯风格的排骨让您和您的客人两全其美。 适当地吸这些“干”排骨不会干燥,喜欢酱的人可以在桌上添加它。 那些喜欢这些肋骨肉味的人可以深入挖掘。