07年1月
从1英寸厚的鱼网片开始。
第一步是烤焦草莓。 请务必使用数字即时读取或探头温度计来避免过度烹饪。 请注意,我已经用一条麻线将内线绑成圆形。
如果你在阅读食谱之前到达这里, 你可以在这里找到食谱 。
07年2月
布朗菲尔特。
在两边和边缘煮熟。 你想达到内部温度120度, 但要小心不要升高温度 ,然后将热量拉下来。 当它最终被烘烤时,你会得到一个完美中等稀有的菲力。
03年7月
制作duxelles
1.用食物加工机将蘑菇切碎,然后倒入棉毛巾。
2.卷起毛巾,尽可能多地沾湿水槽。
3.你最终会得到一种稍微干燥的颗粒状混合物。
4.将混合物加热至棕色。
04年7月
布置糕点
1.展开一张糕点表,并在中心放置2或3汤匙的德克萨斯。 注意:根据您的鱼排大小,您可能需要在某种程度上推出糕点以确保它足够大。
2.将文件放在duxelles的顶部。 如果你绑在一起的话,一定要取出麻线。
07年05月
修剪糕点
剪下糕点表的四个角(如上一步所示)。 请注意,我在底部和顶部襟翼的右侧(和左侧)留下了一个挡水板。 这些皮瓣折叠并密封角落。06年7月
包裹里面的草皮
首先,做蛋清洗。
1.折叠一个翻盖,用蛋清洗刷另一个翻盖,然后折叠并按压密封。
2.用鸡蛋清洗刷底部翻盖的边缘,折叠顶部,包裹边缘,然后按压密封。 重复顶部翻盖。
3.您现在应该有一个完整的包装,轻轻按下边缘和顶部以确保密封。
4.将包裹翻过来,如果您愿意,可以从废旧糕点中切出某种形状,然后用鸡蛋清洗到包装的顶部。 然后用蛋清洗和烤整个包装。
07年7月
烤至完美...
烘烤30分钟即可食用。 威灵顿牛肉值得信赖。 它既优雅又美味,并且可以提前一天完成最后的烘焙; 适合任何特殊场合。
本教程由浪漫餐饮专家Joy Nordenstrom编辑