波兰牛排tartare或befsztyk tatarski的配方来自波兰克拉科夫烹饪学院的创始人兼总监Marek(Mark)Widomski。
由于这道菜的肉和鸡蛋都是生吃的,使用你可以从你信任的屠夫和巴氏灭菌鸡蛋中找到的最无可挑剔的牛里脊肉。
你需要什么
- 对于鞑靼牛排:
- 1磅优质牛里脊肉(冲洗,取出肌腱,粗磨或切碎)
- 1汤匙波兰粒状芥末(或其他辛辣棕色芥末)
- 1汤匙橄榄油
- 1大巴氏灭菌蛋黄
- 1茶匙欧芹(切碎)
- 盐和胡椒粉调味
- 对于配菜:
- 1大巴氏灭菌蛋黄
- 1个中等大小的洋葱(切碎)
- 2个小莳萝泡菜(切碎)
- 3汤匙刺山柑
- 6片面包片
- 吐司点
如何做到这一点
- 在一个中等大小的碗中,将1磅地面或切碎的牛里脊肉,1汤匙波兰芥末或其他辛辣棕色芥末,1汤匙橄榄油,1大巴氏灭菌蛋黄,1茶匙切碎的香菜,以及盐和胡椒调味。 形成一个土墩,并放置在一个盘子上。
- 在鞑靼中心稍稍压痕,然后放入一个巴氏杀菌蛋黄。 在鞑靼中放入1个切碎的大洋葱,2个切碎的莳萝小腌菜和3汤匙刺山柑。 立即服务。 习惯上将所有配料混合在一起,并配上吐司点。
注意:变体包括加入凤尾鱼和洋葱代替黄洋葱。
鞑靼牛排的起源
陪审团仍然在这一个,但相信牛排鞑靼(也称为牛肉鞑靼)起源于俄罗斯的波罗的海各省,在中世纪的时候,鞑靼人用刀切碎红肉,并在马背上吃生避免停下来做饭。
其他人则认为这道菜最初是在20世纪初的法国餐厅准备的,被称为牛排àl'Americaine,意为美国牛排。
实际上,这道菜在整个西欧,中欧和东欧都非常流行,如果不是全世界的话,那么这个菜就是一种风格。 在比利时,它配上薯条,而在丹麦和德国,它通常供应黑麦面包。 意大利人称他们的这个菜carne cruda的版本。 当里脊被切成薄片而没有磨碎时,它被称为意大利生牛肉片 。
更多关于克拉科夫烹饪学院的信息
厨师马克及其在克拉科夫烹饪学院的工作人员提供从农民食品到美食的各种课程,以波兰语,英语和其他语言为他们量身定制个人需求。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 346 |
总脂肪 | 18克 |
饱和脂肪 | 6克 |
不饱和脂肪 | 8克 |
胆固醇 | 369毫克 |
钠 | 605毫克 |
碳水化合物 | 10克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 34克 |