认为鸡蛋面包是城里唯一的安息日面包？ 再想一想。 Master Baker Uri Scheft是特拉维夫着名的Lehamim Bakery和纽约市同样令人羡慕的Breads Bakery的幕后人物，他将带您领略在新烹饪书“ Breaking Breads”中制作jachnun的技巧。
“谢夫特解释说：”Jachnun是一种爽朗，厚重，可丽饼的可可特饼，“在星期六作为安息日早午餐的一部分，通常配上磨碎的番茄和辛辣的z'hug，而周六不做饭的敏感犹太人周五晚上在一个几乎没有温度的烤箱里盖上一层紧密覆盖的烤面包（或者将烤盘放入烤盘的余烬中），然后慢慢烘烤，直到它们在周六将它拉出来供应午餐。
这是丰盛的，吃得最多的一到两块，而且你几个小时都很满意。 有些人喜欢锅底焦糖和耐嚼的东西; 其他人喜欢来自中间的柔软和密集的碎片。 请记住它烤了12个小时。“
食谱转载许可。 摘录 从打破面包： Uri Scheft（Artisan Books） 的以色列烘焙新世界 。 版权所有©2016。
你需要什么
- 1公斤（8杯）通用面粉（筛选，11.7％）
- 50克（¼杯）砂糖
- 2克（半茶匙）发酵粉
- 蜂蜜35克（2汤匙）
- 20克（1汤匙加1茶匙）精盐
- 675克（2½杯加1汤匙）温水
- 15克（1汤匙）植物油
- 200克（1支加5汤匙）无盐黄油（非常软 - 几乎融化）
如何做到这一点
1. 制作面团：将面粉，糖，发酵粉，蜂蜜和盐放入大碗中。 将水加入碗中并搅拌直至面团蓬松并且水已被吸收。 将面团揉在碗里2分钟（它会很潮湿和粘稠）。 将面团置于室温下静置5分钟。
2. 揉面团：将手放在面团下方，使手指朝上（面团下方）。
从中间抬起面团，将手伸向碗的边缘以拉伸它。 松开面团，让碗转四分之一圈，然后重复7次。 用保鲜膜覆盖碗，将面团放在一边，在室温下静置1小时。
3. 将面团分开并成形：轻轻油一块大盘。 润滑你的手，在面团下面和表面上轻拍一些油。 抓住面团的一角，用食指和拇指四周挤压，用手指和拇指向上推圆棒球的面团。 将球分开，将拇指放在球的中央，用另一只手在拇指上折叠边缘，用拇指在折叠时折住每个边缘。 关闭所有角落，然后将面团放在涂油的盘子上，顺利地朝上。 用剩余的面团重复做10个棒球大小的球。 用厨房毛巾宽松地覆盖面团，让它在室温下静置5分钟。
4.将烤箱架调整到最低位置并将烤箱预热到225°F。
5. 拉伸和塑造面团：将长长的羊皮纸纵向折叠并放置在8英寸弹簧锅或kubaneh锅的底部，以便羊皮纸边缘悬挂在两侧（如吊带）。 沉重地涂抹你的工作表面，并在上面放上一团面团。 将面团顶部涂上黄油，用手将面团推入并拉伸成薄薄的薄薄矩形（尽可能将面团拉伸，不要撕裂面团，根据需要添加更多的黄油以防撕裂 - 但不要别担心，如果它流泪了）。
将矩形的左侧折叠在中心上方，轻轻涂抹折叠的顶部，然后将右侧折叠（创建简单折叠），然后轻轻涂抹顶部。 从狭窄的边缘开始，将面团卷成紧密的圆筒。 垂直于纸张长度将纸筒放在羊皮纸衬里的纸盘中。 重复3个球。 一旦平底锅的第一层满了，将第一层设置在第一层之上，并以第一层为横格。 将最后的2个圆筒放在锅的边缘。
6. 烘烤jachnun：黄油将另一张羊皮纸翻了一番，并将其放在面团上，涂在面团上。 过夜烤12小时。
7.第二天早上，从烤箱中取出饺子。 揭开锅盖并丢弃羊皮纸。 将jachnun放在盘子上并上桌。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 496 |
| 总脂肪 | 20克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 9克 |
| 胆固醇 | 15毫克 |
| 钠 | 2,133毫克 |
| 碳水化合物 | 71克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 9克 |