在法国,细碎的生牛肉被称为牛排鞑靼 ,并配有生鸡蛋。 在 意大利 北部的皮埃蒙特地区,这是相当不同的,并称为carne cruda all'albese ,意思是“生肉,阿尔巴风格”。 阿尔巴是皮埃蒙特地区的一个小镇,以其珍贵的白松露而闻名。
这意大利版本的鞑靼牛排配Parmigiano-Reggiano奶酪薄切片。 用这些珍贵的白松露( tartufi bianchi )找到它也很常见。 无论哪种版本,都只需用鲜榨柠檬汁和优质特级初榨橄榄油打扮。
即使你认为你不喜欢生肉,这个食谱绝对值得尝试。 柑橘可以轻柔地烹制肉类,这是用高质量的草食牛肉制成的一种难得的食物。
你需要什么
- 1磅牛肉(有机菲力,高品质,草食)
- 2个柠檬(榨汁)
- 2瓣大蒜(去皮,轻轻压碎)
- 1/3杯橄榄油(大约)
- 海盐适量(细)
- 黑胡椒适量(新鲜研磨)
- 可选:1 anch鱼(盐腌的anch鱼,冲洗,剔骨和切碎)
- 可选:Parmigiano-Reggiano奶酪
- 可选:1块白松露(或新鲜野生蘑菇)
如何做到这一点
选择合适的肉
当然,肉的质量对于菜的成功至关重要。 考虑到它会在商业屠宰的肉类中生吃和偶尔爆发,选择适当的肉类非常重要。
你想要一块厚厚的牛肉片。 切片对于培养皿来说是完全柔软的,当它完成时,会引起食物中毒的细菌不能穿透整块肉。
相反,它保持在表面上。
当你把家里的食物放入家中时,快速地在四面搜寻,以便杀死表面上的东西,而不是烹饪肉类。 将其从火焰中移除,修剪掉已烘烤的部分,然后即可继续。
准备Carne Cruda
- 用锋利的8英寸厨师刀将肉切成碎片。 不要使用食物处理器或绞肉机,因为质地会受损。
- 在一个中等大小的碗中,将肉和柠檬汁和大蒜混合在一起。
- 充满季节橄榄油(柠檬汁或更多),盐和胡椒。 如果您正在使用anch鱼,请立即添加。
- 让肉静坐10分钟(最少)至2小时(最多)。 它坐的时间越长,它就会变成粉红色,因为柠檬汁会烹制肉。 纯粹主义者更喜欢较短的坐时间
- 在服务之前,取出并丢弃蒜瓣,并将肉放在小山丘上供应菜肴。 每个份都撒上磨好的Parmigiano-Reggiano奶酪和白松露纸屑(如果使用的话)。
白松露是一种美妙的享受,但它也相当昂贵。 或者,你几乎可以使用任何新鲜的野生蘑菇。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 473 |
总脂肪 | 31克 |
饱和脂肪 | 8克 |
不饱和脂肪 | 19克 |
胆固醇 | 101毫克 |
钠 | 180毫克 |
碳水化合物 | 14克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 35克 |