意式牛排鞑靼食谱

在法国,细碎的生牛肉被称为牛排鞑靼 ,并配有生鸡蛋。 在 意大利 北部的皮埃蒙特地区,这是相当不同的,并称为carne cruda all'albese ,意思是“生肉,阿尔巴风格”。 阿尔巴是皮埃蒙特地区的一个小镇,以其珍贵的白松露而闻名。

这意大利版本的鞑靼牛排配Parmigiano-Reggiano奶酪薄切片。 用这些珍贵的白松露( tartufi bianchi )找到它也很常见。 无论哪种版本,都只需用鲜榨柠檬汁和优质特级初榨橄榄油打扮。

即使你认为你不喜欢生肉,这个食谱绝对值得尝试。 柑橘可以轻柔地烹制肉类,这是用高质量的草食牛肉制成的一种难得的食物。

你需要什么

如何做到这一点

选择合适的肉

当然,肉的质量对于菜的成功至关重要。 考虑到它会在商业屠宰的肉类中生吃和偶尔爆发,选择适当的肉类非常重要。

你想要一块厚厚的牛肉片。 切片对于培养皿来说是完全柔软的,当它完成时,会引起食物中毒的细菌不能穿透整块肉。

相反,它保持在表面上。

当你把家里的食物放入家中时,快速地在四面搜寻,以便杀死表面上的东西,而不是烹饪肉类。 将其从火焰中移除,修剪掉已烘烤的部分,然后即可继续。

准备Carne Cruda

  1. 用锋利的8英寸厨师刀将肉切成碎片。 不要使用食物处理器或绞肉机,因为质地会受损。
  2. 在一个中等大小的碗中,将肉和柠檬汁和大蒜混合在一起。
  3. 充满季节橄榄油(柠檬汁或更多),盐和胡椒。 如果您正在使用anch鱼,请立即添加。
  4. 让肉静坐10分钟(最少)至2小时(最多)。 它坐的时间越长,它就会变成粉红色,因为柠檬汁会烹制肉。 纯粹主义者更喜欢较短的坐时间
  5. 在服务之前,取出并丢弃蒜瓣,并将肉放在小山丘上供应菜肴。 每个份都撒上磨好的Parmigiano-Reggiano奶酪和白松露纸屑(如果使用的话)。

白松露是一种美妙的享受,但它也相当昂贵。 或者,你几乎可以使用任何新鲜的野生蘑菇。

营养指南(每份)
卡路里 473
总脂肪 31克
饱和脂肪 8克
不饱和脂肪 19克
胆固醇 101毫克
180毫克
碳水化合物 14克
膳食纤维 2克
蛋白 35克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)