多汁牛排的秘诀在于让它休息

所以你选择了最好的牛排调味好准备烤架 ,然后烤成完美的中型 。 它准备好了吗? 不完全的。 烹饪完美多汁的牛排还有一个要素。

在服务之前,牛排需要休息约五到七分钟。 这与牛排疲惫无关,一切都与想要尽可能多汁。

完美的牛排是多汁的牛排

如果你直接从烤架上切成一块牛排,你会看到一大堆汁液溢出你的盘子。 但如果在切入之前等待五分钟左右,您将看不到这一点。 果汁将在牛排中,而不是在盘子上。 原因如下:

把牛排想象成一堆小细胞,每一个细胞都充满了果汁。 当你烹饪它时,热量会使这些小细胞收缩,然后将汁液朝着牛排中心冷却的地方挤压。 想象一下水气球。 当你挤压它的一端时,水会转移到另一端。 所以你的手挤压气球就像烤架的热量。

幸运的是,如果您正确烹制牛排,这些小细胞被挤压的方式只是暂时的。 给予几分钟的冷却时间,这些细胞将恢复到原来的形状,果汁将从中心迁移回牛排中重新分配。

如果你煮过牛排 ,那些小细胞就不会以相同的方式反弹回来,从而不能重新吸收那些果汁。 当然,在煮熟的牛排中,无论如何,大部分果汁都会蒸发。

休息牛排是关于冷却牛排

烹饪牛排很相似的情况下,休息牛排的关键温度也是如此。

休息的想法基本上让热牛排冷却到120°至125°F左右。 在这样的温度下,细胞已经足够放松,使得汁液可以流回。

现在你知道125°F的规则,准备忘记它。 就像当你把牛排加热到华氏135度时一样,你没有用温度计来测量它。 在肉中戳一个洞会导致所有的果汁涌出。 无论牛排是放在烤架上还是放在盘子上,情况都是如此,显然,这与我们在此尝试完成的事情完全相反。

休息牛排指南

休息牛排的一个有用的指导方针是让它休息几乎和你一样长时间。 另一个指导方针是让它每英寸厚度静止五分钟。 ( 完美的牛排厚1.5英寸。)有些厨师谈论每磅肉10分钟休息肉。 正如你所看到的,所有这些指导原则基本上都是一样的。 切片前,将牛排放置五到七分钟。

休息牛排的一种方法是将它们从烧烤架上取下,将它们转移到砧板上 ,然后将它们放在一块大薄片上。 然后,你可以用这五到七分钟准备一个酱汁, 做一份沙拉 ,准备好烤好的土豆 ,放桌子或其他什么。

如果你在比赛前遥遥领先,你真的没有什么可以做的,你可以放松五到七分钟,喝一杯清爽的饮料。

说到酱汁,这里有一些酱汁和烤牛排配合得很好:

或者,您可以为烤牛排配上一层复合黄油。 这里有几个你可以尝试的复合黄油食谱: