如何煮扁豆

05年1月

选择你的小扁豆

扁豆是一种高蛋白，高纤维的豆类，可快速烹饪，不需要像其他豆类一样预浸。 根据您选择的扁豆品种的不同，它们可以煮到光滑的果泥或煮沸后保持其形状和坚固性。 虽然红色，黄色和棕色小扁豆迅速烹饪（大约20至25分钟），但绿扁豆或法国扁豆可能需要更多时间（大约40至45分钟）。

以下说明适用于扁豆的基本棕色品种。 如果烹饪绿扁豆，只需增加烹饪时间即可。 如果烹饪红扁豆或黄扁豆 ，请注意它们会比所示的更多地分解。

扁豆做汤，炖菜，沙拉和肉饭的奇妙补充。 它们的味道温和，有点坚果，它们是极好的低成本肉类替代品。 由于扁豆干燥，如果储存得当，它们的保质期会非常长。

05年05月

分类和冲洗扁豆

在开始之前，扁豆应该被分类和漂洗。 将小扁豆撒在平坦的表面上（烤盘效果很好），以便所有小块都可见。 清除任何石块，污垢，损坏的小扁豆或其他碎片。

将已分拣的扁豆放入漏勺或碗中，用冷水冲洗干净，以除去任何细小颗粒。 如果漏勺上的孔太大而不能放在扁豆中，一个小碗将会很好地工作。 只需用水将碗填满，打扁，然后小心地倒出尽可能多的水。 重复两到三次。

05年3月

煮扁豆

每煮一杯扁豆，都要用一杯半的水。 将水放在没有扁豆的中型酱锅中。 把水煮滚，然后加入经过分类和漂洗的小扁豆。 让混合物回到沸腾状态，然后降低热量，盖上盖子，让它们炖20分钟。

如果需要，可以将草药和香料添加到烹饪水中以获得额外的风味。 不应将盐加入水中，因为这可能会防止扁豆软化。

04年05月

测试扁豆的质地

二十分钟后，用叉子从煨水中取出几根小扁豆。 品尝扁豆来测试质地。 扁豆应该嫩且有点坚硬，但不脆脆。 如果扁豆还没有达到您想要的熟练程度，请再炖5分钟以上并再次测试。 重复这一点，直到扁豆达到你想要的质地。

注意：请记住，绿扁豆可能需要长达45分钟才会变得柔软。 红色和黄色扁豆在烹饪过程中会迅速分解并形成酱泥，而不是保持其形状。

05年05月

排出扁豆

将扁豆和烹饪用水倒入漏勺中沥干。 扁豆可以在此时用盐调味。 扁豆可以温热，加入其他食谱，或冷藏，并用于顶级沙拉。