腌制做和不做

腌料可用于为肉类，家禽，鱼类和蔬菜添加风味。 除了味道之外，腌泡汁通常用来嫩化更坚硬的肉类。 有一种科学来腌制，每种成分都起着重要的作用。 使用这个“做”和“不该做”的快速列表来帮助让你的腌料变得美味，有效和安全！

做：

• 确保你的腌泡汁含有酸性成分，使肉嫩化并帮助调味更深入。 酸性成分可以包括：葡萄酒， 醋 ，柑橘汁， 酸奶或酪乳 。

• 在腌泡汁中加入高烟点油。 油帮助口味吸收入脂肪组织和高点烟油是火焰和烧烤友好。 高烟点油包括：花生， 油菜籽 ，红花或大豆。
• 总是在冰箱里腌制。 在室温下腌制可以让危险的细菌生长并导致食物传播疾病。
• 腌菜15至30分钟，鱼和海鲜15分钟至1小时，家禽30分钟至3小时，其他肉类30分钟至一晚。
• 准备每磅肉，海鲜或蔬菜约半杯腌料。
• 在腌制过程中多翻几下肉，以确保所有表面都有足够的接触并且味道最大化。

别：

• 不要使用太多的盐 。 盐会从你的肉中吸出水分， 导致它变干，并阻止风味吸收。盐可以在烹调后尝尝。

• 烹饪后不要重新使用腌泡汁或使用腌泡汁作为酱料。 腌料与可能含有有害细菌的原料接触。 使用后始终放弃腌泡汁。
• 不要用金属容器腌制。 金属可以与腌泡汁中的酸发生化学反应并引起风味变化。 尝试使用玻璃，食品级塑料容器或重型拉链塑料储物袋。

• 不要过度腌鱼。 鱼自然很嫩，如果腌制时间过长可能会变得糊状。 保持15分钟到1小时的海鲜腌制时间 。
• 不要在他们的卤汁中冷冻肉类。 长时间接触腌泡汁中的酸，加上冰晶破坏，可能导致肉变得糊状。
• 不要害怕尝试新的口味和配料！ 腌料为味道提供了无尽的机会！