Creme patissiere - 英语中的糕点奶油 - 是一种类似于布丁的香草味蛋挞，用于各种法国水果馅饼和糕点，其中许多已被摩洛哥所接受。 在传统的摩洛哥美食中，它最着名地出现在称为牛奶巴斯蒂利亚（Basil Bastilla）的叠层甜点中，并且它也可以用作制作法式杏仁油的一种选择性成分，杏仁油有时用于代替奶油糕 。
虽然盒装美国香草布丁组合可能可以作为替代品，但不要试图在摩洛哥购买包装的奶油糕饼混合物。 相反，尝试从头开始制作自己的奶油蛋糕 ，因为最终结果将远远优于盒装品种，并且只需要多一点努力。
你需要什么
- 2杯全脂牛奶
- 5个蛋黄
- 6至8汤匙
- 糖
- 3汤匙面粉
- 3汤匙玉米淀粉
- 1个香草豆（纵向分割）或1茶匙香草调味料
如何做到这一点
- 准备好所有的成分。 放一个大碗，一个中等锅，一个拂子或重勺，一个筛子或过滤器。
- 在中型平底锅中，用中火加热牛奶和香草豆几乎煮沸。
- 牛奶加热时，将蛋黄和糖一起混合在大碗中，然后在面粉和玉米淀粉中搅拌直至混合物变得光滑。
- 从牛奶中取出香草豆，然后逐渐将热牛奶搅入鸡蛋混合物中。 这样做非常缓慢，因为你不想让蛋黄从牛奶的热量中煮熟。
- 将混合物放回平底锅中。 放入中火，搅拌或不断搅拌直至混合物变稠并达到沸腾。 继续烹饪半分钟，然后不断搅拌，以保持面糊光滑。
- 从热中取出糕点奶油。 如果你不使用香草豆的话，在这个时候搅拌香草调味料。 将一层保鲜膜直接放在糕点霜的表面，以避免形成表皮，然后冷却至室温。
- 当冷却时，可以使用糕点霜，或者覆盖并冷藏直至需要几天。 使用前搅拌冷冻糕点霜。
食谱技巧
Creme patissiere将会在冰箱里保存好几天，让你提前计划。 糖的量可以调整，使糕点奶油尽可能甜，只要你喜欢。
配方为两个9“或10” 甜挞壳提供足够的糕点霜。 另外，用它来制造Mille-feuille（拿破仑） 。