这款甜美的摩洛哥糕点的名字源于传统的卷饼糕点杏仁酱呈蛇形。 为了在社交聚会中服务，Mhanha可以做得很大; 客人通过从线圈的最外部分断开小部分来享受糕点。
或者，可以将m'hancha塑造成小的单独大小的卷，或者简单地准备为包裹的杏仁糊的小棒状长度。 然而，在这里，我正在解释如何制作大型糕点的方法。 （不要被冗长的说明吓倒 - 这比您想象的要容易。）如果您想要个人迷你糕点，请参阅下面的提示。
不同版本的传统摩洛哥杏仁酱可用于填充。 我建议我的嫂子教我用杏仁饼 ， 因为它要求油炸半个杏仁 ，所以要做更多的工作，但是这种努力在风味和质地方面都有很好的回报。 为了节省时间，你可以避免这一步，而是简单地使用所有变白的杏仁。
Warqa是摩洛哥使用的传统纸薄糕饼; 如果您想使用phyllo面团，请参阅食谱末尾的提示。
烘烤的糕点可以用糖粉慷慨的粉末装饰，或者可以用温暖的蜂蜜刷上，然后装上磨碎的杏仁或切片的杏仁。
也可以尝试用Kefta和蔬菜灌装制作Savory M'hancha 。
你需要什么
- 对于杏仁酱：
- 17盎司 （500克）
- 变白，去皮杏仁
- 1杯（225克）砂糖或口味
- 1/4茶匙地面肉桂，或品尝
- 微小的乳香或一小撮
- 阿拉伯胶粉
- 1/4杯（60克）无盐黄油，软化
- 2至3汤匙（40毫升）
- 橙色的花水
- 装配糕点：
- 10个中型（9“至10”直径）warqa叶子
- 1个蛋黄，略有打击，用于密封
- 3 1/2盎司。 （100克）无盐黄油融化
- 用1汤匙水或牛奶打1个蛋清洗鸡蛋
- 用于装饰糕点：
- 1杯蜂蜜混合一点橙花水
- 粗碎（或切片杏仁或糖粉和肉桂粉）
如何做到这一点
做杏仁酱
1.如果你从全生杏仁开始，将它们烫一下并剥开。 让它们干燥，然后将浅色植物油中的一半杏仁炒至金黄色。 小心不要灼伤它们。 取出并排出过滤器或纸巾中的杏仁。
2.将炸好的和未炸过的杏仁与糖一起放入食物中。 加工至非常粉状，然后继续加工一段时间直至混合物开始变成糊状物。
3.将磨碎的杏仁转移到碗中。 手工工作在肉桂，阿拉伯胶，黄油和橙花水。 揉捏，直至所有材料均匀混合成光滑的杏仁酱。
4.取少许杏仁酱，并将其挤压成原木形状。 来回滚动工作表面上的日志，以粘贴拇指或食指的粗细。 不要削减末端。 用剩余的杏仁酱重复。
塑造和烘烤M'hancha糕点
1.将烤箱预热至350°F（180°C）。 用羊皮纸在大烤盘上划线。
2.将圆形的树叶叶子整齐地堆叠起来，用锋利的刀子或剪刀将其顶部和底部整齐地修剪成矩形形状的糕点叶。
3.在大的工作表面上，水平放置三或四个糕点长方形，每个长方形与约两英寸（5厘米）的糕点面团重叠。 用蛋黄密封面团的重叠边缘。 重叠的糕点叶的总长度应该容纳一半杏仁糊原木。
4.用融化的黄油刷连接的糕点叶。 将杏仁酱的原木沿着糕点底边的整个长度排列。 将日志一起压成一个长卷。 在最后一次登录右侧之后，留出一小块空白的糕点; 这将允许一小撮空心糕点一旦成形就可以塞进m'hancha下面。
5.小心地将杏仁酱从底部卷到顶部，放入warqa糕点中。
当卷几乎完成后，用蛋黄将最后一英寸或两个暴露的糕点面团刷在顶部，然后继续滚动到顶部边缘进行密封。
6.从左端开始，小心卷起包裹的杏仁酱; 尽量避免在工作时破裂糕点。 现在，糕点面团的空心端应该位于最外面线圈的边缘。 用蛋黄将空心的酥皮片蘸上，然后将其卷在线圈下面，按压将其密封到底部。
7.重复余下的杏仁酱和糕点面团。 然后，您可以将这个新的包裹杏仁膏长度添加到现有的线圈，或形成第二个单独的糕点。
8.将轧制的糕点转移到您准备好的烤盘上。 用融化的黄油刷上面和两面，然后用鸡蛋清洗。 将预先准备的糕点烘烤至预热的烤箱中间，直至金黄色，约30至40分钟。 （注意：我看到一些食谱需要翻转酥皮点心，然后回到烤箱去烘烤底部，但要做到这一点并不是很有必要。）将烤盘从烤箱中取出并根据需要进行装饰。
用蜂蜜和杏仁装饰
1.用小锅将蜂蜜加热至稀薄。 搅拌在一小勺或两个橙色的花水中。
2.在仍然温暖的酥皮点心上刷上尽可能多的蜂蜜糖浆并用切碎或切片的杏仁装饰。 上菜前放凉。
用糖粉装饰
1.让酥皮糕点冷却，然后慷慨地在顶部筛选糖粉。
2.如果需要，可以将肉桂粉加入装饰物中，或者在粉状糖上轻轻撒粉，或者在顶部布置细线肉桂粉。
笔记和提示
1. 预先制作汉茶 ，完全塑造糕点，包括用鸡蛋清洗。 包装和冷冻，然后烘烤一天的服务，如果将糕点直接放入冷藏室，可以有额外的时间。
2. 要使用phyllo面团而不是warqa ，请按照上述方法进行操作，但对warqa的每一层都使用两层或三层phyllo，记住要用融化的黄油刷涂每层。 将任何未使用的phyllo保持在潮湿的毛巾下，直到准备好使用它。
3. 塑造迷你茶茶 ，将杏仁酱分成20份。 将它们塑造成比中指稍长的窄圆柱体。 将圆形的切片切成两半，用黄油刷一半，然后将每片切成两半，做成楔形。 取一块折叠的酥皮点心放在你的前面，底部有宽阔的曲线。 在底部放一块杏仁糊（如有必要，将它往复滚动以将其拉长至酥皮的近乎宽度），然后将其在糕点上向上卷起，用蛋黄密封点心以卷起糕点。 卷起包裹好的杏仁酱，放在准备好的烤盘上。 用余下的杏仁酱和糕点重复，然后用融化的黄油刷完，然后用鸡蛋清洗。 按照指示烘烤和配菜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 3225 |
| 总脂肪 | 220克 |
| 饱和脂肪 | 75克 |
| 不饱和脂肪 | 100克 |
| 胆固醇 | 300毫克 |
| 钠 | 115毫克 |
| 碳水化合物 | 300克 |
| 膳食纤维 | 31克 |
| 蛋白 | 60克 |