这种流行的四川茄汁配菜是用茄子制成的，茄子比超市里常见的短而厚的茄子更薄更长。
中国茄子 和辣椒蒜酱在亚洲市场和许多主流杂货店都有售。
你需要什么
- 2个中国茄子（约10至11盎司）
- 调味汁：
- 4 1/2茶匙
- 老抽
- 4 1/2茶匙淡酱油
- 1汤匙中国红米醋（或香醋或红酒醋）
- 1汤匙中国米酒（或干雪利酒）
- 半茶匙糖
- 1/3杯鸡汤
- 对于猪肉：
- 3至4汤匙碎猪肉（不超过1/4杯）
- 捏黑胡椒
- 1/4茶匙玉米淀粉
- 1汤匙蔬菜（或花生）油炒菜
- 2茶匙大蒜（切碎）
- 1茶匙姜（切碎）
- 1个葱（白色和绿色部分切碎）
- 1汤匙辣椒蒜酱
如何做到这一点
准备茄子
- 把一大盆盐水煮沸。
- 等待水沸腾时，准备茄子。 将茄子末端切下，然后将茄子切成两半。 将每一半纵向切成四分之一。 将茄子切片从左至右排列并斜切成约3/4英寸厚的块。
- 将茄子放入水中煮沸1分钟（从水开始沸腾时开始计时）。 用纸巾擦干茄子。
做酱
- 在一个小碗里，将深色和淡酱油 ，醋，米酒或干雪利酒，糖和鸡肉汤放在一边。
煮猪肉
- 在另一个小碗中，用手指将黑胡椒粉和玉米淀粉混合成碎猪肉。 （黑胡椒增加一点额外味道，少量玉米淀粉有助于保持猪肉不粘。）
- 将锅加热至中等高度， 并向锅中加入1汤匙油 。 当油热时，加入大蒜，生姜和葱。 炒10秒，然后添加碎猪肉。 搅拌辣椒蒜酱。 炒至猪肉变白并接近煮熟（约1分钟），使用刮刀将猪肉分成小块。
完成菜
- 加入茄子并搅拌一分钟，将所有东西混合在一起。 将酱汁快速搅拌并搅拌成盘子。 将热量调低至中低，盖上盖子并煨约10分钟，或直至茄子变软。
- 将玉米淀粉和水混合物快速搅拌并将其加入锅中，迅速搅拌使其变稠。 将调味汁与其他配料混合并趁热食用。
变异
不要煮茄子，您可以在与猪肉和其他配料结合前将其翻炒。
- 加热炒锅，加3汤匙油。 当油非常热时，加入茄子切片。 将茄子炒2到3分钟，直到它开始变褐。 一定要不断搅拌茄子，使其不粘锅。
- 按下茄子去除多余的油。 取出并排出纸巾。 继续配方。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 180 |
| 总脂肪 | 10克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 43毫克 |
| 钠 | 796毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 16克 |