当加入油炸一下时 ,你想让油在锅的侧面和底部上半部分涂上。 这是因为在炒菜时,食物经常被推到炒锅的两侧。 例如,在鸡肉和蔬菜的炒菜中,蔬菜可以短时间炒,然后推到炒锅的两侧,中间加入鸡肉。 蔬菜在两侧较低的温度下完成烹饪(但不燃烧 ),同时在中间最热的部分炒鸡肉。
将油分布在炒锅两侧和底部的另一个好处是它的加热速度更快。
两种向油锅加油的方法
- 方法1:首选方法。 漩涡或毛毛雨将油倒入预热的炒锅中,瞄准锅的两侧一半左右。 然后倾斜炒锅并前后左右移动,这样炒锅侧面和底部的下半部分就被完全覆盖了。
- 方法2:将油添加到预热的炒锅中,然后用抹刀的背面用油涂抹炒锅的侧面,大约一半。