当加入油炸一下时 ，你想让油在锅的侧面和底部上半部分涂上。 这是因为在炒菜时，食物经常被推到炒锅的两侧。 例如，在鸡肉和蔬菜的炒菜中，蔬菜可以短时间炒，然后推到炒锅的两侧，中间加入鸡肉。 蔬菜在两侧较低的温度下完成烹饪（但不燃烧 ），同时在中间最热的部分炒鸡肉。
将油分布在炒锅两侧和底部的另一个好处是它的加热速度更快。
两种向油锅加油的方法
- 方法1：首选方法。 漩涡或毛毛雨将油倒入预热的炒锅中，瞄准锅的两侧一半左右。 然后倾斜炒锅并前后左右移动，这样炒锅侧面和底部的下半部分就被完全覆盖了。
- 方法2：将油添加到预热的炒锅中，然后用抹刀的背面用油涂抹炒锅的侧面，大约一半。