美国大多数人从未尝过四川花椒 。 从1968年到2005年，他们不能这样做，因为将它们输入美国是非法的。现在美国人可以享用四川花椒，并学习烤他们以展现其风味。
关于四川花椒
四川花椒，也拼写四川或四川，相当独特。 它们令人难以置信的芳香和美味，但并不热。
他们有麻木的属性，在中国被称为“麻”，在嘴里产生轻微的刺痛感，有点类似温和剂量的novocaine。 对于大多数人来说，四川辣椒最大的吸引力是它们的香气。 他们有一个柠檬胡椒芳香（和味道），非常令人愉快。 这种风味为食物增加了近乎夏季的质量。 川椒是许多中国传统食谱中的关键成分。
川椒（xanthoxylum Peperitum）原产于中国四川省，与印度本地的黑胡椒（胡椒）或辣椒不相关。 事实上，四川辣椒根本不是真正的辣椒。 他们实际上是干燥的木质灌木豆荚。 在将亚洲文化引入智利辣椒之前，将四川辣椒与生姜一起使用以给许多菜肴提供热量。 现代川菜的热量来自15世纪传入亚洲的红辣椒（capsicum annum）。
FDA禁止
直到最近一直禁止进口这种辣椒。 美国食品和药物管理局禁止进口四川花椒，因为他们携带柑橘溃疡病。 这种细菌病可能会伤害美国柑橘作物的叶子（对人类从来没有任何危险）。
最近，美国农业部和美国食品和药物管理局已经解除了禁令，只要在进口之前将胡椒粒加热到约160华氏度（杀死溃疡病菌）。
如何烤四川花椒
这种简单的四川花椒烘烤技术将为您的膳食增添趣味。 要自己烤四川花椒，你需要四川花椒（1/3杯是一个很好的起点），一个小煎锅或煎锅和香料研磨机。
- 用筛子摇动胡椒粒以敲掉可能附着在其上的灰尘。 铺在白色小盘子上并分类，丢弃任何树枝，树叶，黑色种子或其他不需要的材料。
- 将四川花椒放入中低火的煎锅中。
- 加热胡椒，偶尔摇动锅，直到它们开始变黑并变得芬芳。
- 从锅中取出并冷却。
- 冷却后，用胡椒研磨机，研钵和杵研磨胡椒，或用擀面杖碾碎胡椒。
- 按照配方中的要求使用，或存放在有盖的罐子里，直到需要。
其他技巧
- 烘烤后不要研磨胡椒粒，可以将它们存放在有盖的罐子里，并在需要时进行研磨。
- 烤胡椒的时间长短取决于烤制的数量。 重要的是不要让它们燃烧。
- 完成后，烤一些犹太盐，与烤干胡椒一起食用。
- 尝试用你的烤胡椒做自制的川菜胡椒盐 。