一个热炉，一把锋利的刀和这些技巧意味着成功
如果你刚开始烹饪中国食物，或想方设法改善你的技术和结果，这里有一些重要的提示，没有厨师应该没有。
09年01月
中国烹饪原则
以下是中国烹饪的三大原则：
- 尝试改变菜中的肉和蔬菜，以便有各种风味，质地和颜色。 中国人认为重要的是在生活的各个方面，包括食物中寻求平衡与和谐。
- 新鲜最好：尽可能使用新鲜食材。
- 烹饪前一定要准备好一切：蔬菜洗净，沥干和切割; 切肉和腌制的肉; 准备的酱汁。
还有一些补充阅读：
09年02月
中国烹饪设备
有关您需要的设备的提示：
- 虽然你并不是绝对需要的，但是炒锅是你开始烹饪中国食物之前可能想购买的烹饪设备中的一种。
- 虽然拥有一个很好，但你不需要切肉刀来烹饪中国食物 。
还有一些额外的阅读：
09年3月
准备蔬菜的提示
准备好蔬菜是对成功的投资：
- 提前清洗绿色蔬菜。 这样可以让他们有更多的时间排出，所以当你stir炒时，它们不会太湿。
- 将所有切好的蔬菜放在托盘或烹饪片上。 这样，你不会忘记任何东西。 只要小心不要混淆，因为蔬菜的烹饪时间会有所不同。
还有一些额外的阅读：
09年9月4日
搅拌油炸蔬菜的技巧
以下是如何正确搅拌刚刚准备好的蔬菜：
- 炒蔬菜时，要比较柔软的叶菜更长时间地烹制最坚硬，最粗的蔬菜。 像西兰花，胡萝卜和卷心菜这样的蔬菜需要比白菜煮得更长，而白菜则比豌豆或豆芽煮得更长。
- 如果你不确定以什么顺序烹调蔬菜，只需单独搅拌。 从不过度。
还有一些额外的阅读：
09年05月05日
豆腐（豆腐）技巧
豆腐或豆腐是常常被误解的主食。 这里有两个提示：
- 对于炒或油炸，请使用坚果或非坚果豆腐 。 坚固的豆腐将保持其形状，而不会在锅中分解。
- 使用前排空豆腐，这样可以吸收盘中的其他香味。
09年06月
肉和鱼的技巧
肉类和鱼类准备和炒菜提示：
- 总是腌制新鲜的肉。
- 如果腌料要求玉米淀粉，最后添加它。 它将充当活页夹。
- 总是在谷物上切牛肉。 这有助于使它更加温柔。
- 将肉切成均匀的块，以便更均匀地烹饪。
- 烹饪肉类或家禽时，确保在添加食物前，炒锅非常热。
- 如果准备炒肉和蔬菜，先炒肉，然后放在一边。 通常你会在烹饪的最后阶段把它放回锅里。
09年7月
用油烹饪的技巧
以下是如何烹饪油的方法：
- 在加油炒菜时，将油倒入炒锅的两侧。
- 当油炸时，为了判断油是否足够热，只需在炊具上粘上一根筷子即可。 当油在它周围嘶嘶作响时，您可以开始添加食物。
还有一些额外的阅读：
09年08月08日
酱和调料技巧
用这些调味料和调料提示带出风味：
- 总是使用新鲜的生姜，而不是粉末。
- 如果需要，可用糖代替味精（ 味精 ）。
- 混合玉米淀粉和水的配方为1比2或1比4：例如1汤匙玉米淀粉和2汤匙水。
- 不要在配方中使用更多的玉米淀粉
还有一些额外的阅读：
09年9月9日
大米提示
大米是基础，这里是基础：
还有一些额外的阅读：