炒菜

你已经决定从头开始准备一份健康的炒菜，但是你不确定某种蔬菜是否适合炒菜。 它能够承受高烹饪温度吗？ 它是否需要较长的烹饪时间而不是炒菜所允许的时间？ 它会获得正确的纹理吗？ 一旦你知道一些炒菜规则，无论冰箱里有什么东西，你都可以把蔬菜炒成一团。

正确的蔬菜

基本上，这一切都归结于蔬菜的密度和湿度水平。 不太硬的高水分蔬菜，如西葫芦，甜椒，菠菜和绿豆芽，可以在高温下快速搅拌，而不添加额外的液体。

如西兰花和胡萝卜等低潮湿蔬菜需要更多的烹饪时间。 许多食谱要求蔬菜要短时间炒，然后用鸡汤等液体煮沸。 另一种选择是在搅拌之前简单地将蔬菜焯一下。

许多蔬菜落在这两个极端之间。 雪豌豆 （也称为糖豌豆和豌豆）具有中等含水量和厚度 - 可以将它们炒干或用沙司制成。 另一方面，芦笋是一种高水分蔬菜，但较硬且较厚，因此通常添加液体。

搅拌油炸技巧

通过遵循一些简单的技术 - 从蔬菜切碎到搅拌 - 您会发现微风搅拌，每道菜都会成功。

首先，你需要将蔬菜切成均匀的大小，然后再炒。 这确保他们将以相同的速率均匀地烹饪。 如果你的一些蔬菜比其他蔬菜需要更长时间的烹饪，那么你需要分阶段添加它们，从需要较长烹饪时间的那些开始。

如果你已经冲洗过蔬菜，或者它们恰好来自罐头（如water荠和玉米），确保它们在搅拌之前彻底排干。

潮湿的蔬菜可能会使蔬菜变脆，水分不会使蔬菜变脆，最终会出现潮湿的蔬菜。 一个好的提示是在一天中的早些时候清洗蔬菜，然后让它们排出，直到你准备在晚上做饭。

因为你正在这么高的温度下烹饪，所以有爆炸的风险。 有两种方法可以防止这种情况发生 - 一种方法是不停地将蔬菜放在炒锅或平底锅上，这样他们就不会坐得太久而无法过度烹饪。 另一种是在炒菜时用一点中国米酒，干雪利酒或水一起喷洒，但前提是你发现在炒菜时蔬菜变得太干。

蔬菜炒食谱

一旦你掌握了炒菜技巧，并且找到了一两种你喜欢的酱汁食谱，你可以轻松地将蔬菜翻炒，而不需要配方。 但如果你需要一些灵感，不用担心 - 有很多美味的蔬菜炒菜可供选择。 芦笋炒混合蔬菜与蘑菇和甜椒在一个美味的蚝油，而炒蔬菜婴儿白菜保持简单突出这种招标蔬菜大豆姜酱。

让人想起中国外卖，这个用大蒜炒西兰花的食谱包含了一种玉米淀粉浆料，使酱料具有熟悉的质地。

非常适合繁忙的周末，这种简单的豌豆炒菜只有五种成分，可以在不到五分钟的时间在餐桌上。 而下次你送牛排，而不是一道奶油菠菜配菜，让家人吃上用菠菜和大蒜stir炒 - 亚洲芝麻油的细雨将让每个人都要求更多。 除了生菜头之外，冰箱里什么也没有？ 信不信由你，你可以做一道美味的生菜炒菜 -将通常生吃和酥脆的食物翻炒成带有一点鲜味的东西。