如果你已经习惯了烹饪摩洛哥美食，那么你可能知道在一些基本食谱上添加蔬菜，豆类或其他成分很容易，或者调整和尝试调味，比如添加一点点的鲑鱼或者也许一些Ras El Hanout 。 例如， 含有柠檬和橄榄的鸡肉可以很好地作为多种鸡肉和蔬菜酱的基础，包括鸡肉茴香或儿童友好的鸡肉和土豆泥 。
然而，在这里，同样的起始tagine用一种经常忽略的香料打扮。 Nigella种子也被称为黑种子（或摩洛哥阿拉伯语中的sanouj ），为这种经典的摩洛哥鸡tagine提供淡牛至样的精华。 藏红花，生姜和白胡椒为香调味。 肉桂和柠檬是可选的，红橄榄也是。
烹饪时间是用传统的粘土或陶瓷tagine准备的 。 如果在传统锅中烹饪，时间将减少一小时。 这种食物传统上直接从tagine或公共盘子上提供，每个人从他自己的盘子上吃东西。 供应摩洛哥面包 ，舀起鸡肉和酱汁。
你需要什么
- 1只整鸡（带或不带皮），切成两半或成块
- 1/4到1/3杯橄榄油
- 1个中等大小的洋葱，切成圆环
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 3或4瓣大蒜，切碎
- 1汤匙
- nigella种子 ，轻轻烤和研磨
- 1汤匙nigella种子，轻轻烤干，留下整个
- 1茶匙盐
- 1茶匙姜黄
- 3/4茶匙姜
- 3/4茶匙白胡椒
- 粉碎1/2茶匙藏红花线
- 1肉桂棒（可选）
- 1/4茶匙smen（可选）
- 1/2个柠檬保存，切成2个季度（可选）
- 少数红色或紫罗兰橄榄（可选）
- 1/3杯水
- 一些香菜小枝，系在一根花束里
如何做到这一点
- 将橄榄油倒入一个tagine的底部或一个大锅或荷兰烤箱的底部。 将切好的洋葱分布在底部。
- 在一个碗里，用切碎的洋葱，大蒜，磨碎的nigella，整个nigella和香料捣碎鸡肉。 将鸡骨面朝下放置在tagine或锅的中央，并分散切碎的洋葱。
- 在碗中旋转三分之一杯水以清洁香料，然后将水添加到tagine或锅中。 如果使用smen，请将其添加到液体中。
- 用香菜花束，柠檬和橄榄装饰tagine。 按照下面的一种烹饪方法。
如果用tagine烹饪 ，盖上tagine并放在中等以上的低热量下。 如果使用气体以外的热源，请使用扩散器。 让tagine缓缓加热至文火，然后将热量降至维持煨液所需的最低温度。 把鸡煮一个半到两个小时，或者直到很嫩，中断烹饪，只检查液体。 鸡肉应该足够嫩，可以捏断骨头，酱汁应该减少，直到浓稠而不含水。 丢弃香菜，并从tagine直接服务。
如果在锅内或荷兰烤箱中烹饪，盖上鸡肉并用中火加热。 将热量减少到中等或中低，并继续做饭，偶尔搅拌，并将鸡肉一两次，再过一小时，或直到鸡肉足够柔软，以便从骨头中轻松取出。 在烹饪过程中注意液体的高度，以避免烧焦鸡肉，如有必要可再加一点。 一旦鸡肉熟了，一定要减少液体（如果需要的话）浓厚的酱汁，丢弃香菜，并提供服务。